Il Gran Cous Cous di David Fiordigiglio è una celebrazione della diversità culinaria del Mediterraneo, un piatto che unisce sapori e culture in una sinfonia di gusto. Preparato con ingredienti freschi e naturali, questo cous cous è ideale per chi desidera portare in tavola un pasto ricco e completo, capace di soddisfare palati esigenti. Ideale per occasioni speciali o una cena tra amici, il Gran Cous Cous è un piatto che racconta storie di terre lontane e tradizioni secolari.
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Gran Cous Cous di David Fiordigiglio – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 70 minuti |
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Gran Cous Cous di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 300 g di cous cous
- 3 peperoni
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 100 g di pancetta affumicata
- 200 g di gusci di vongole
- 4 pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di paprika
- 4 sovracosce di pollo
- 1 litro di acqua frizzante
- Un ciuffo di basilico
- Una bustina di zafferano
- 200 g di calamari a ciuffi
- 150 g di salsiccia
- 4 teste di carciofo
- 100 g di piselli
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi
- Succo di limone
- Aceto bianco
- Rametti di rosmarino
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Gran Cous Cous di David Fiordigiglio – Procedimento
Per rendere omaggio al festival del cous cous di San Vito Lo Capo, David Fiordigiglio presenta il suo Gran Cous Cous, una ricetta squisita che mescola ingredienti freschi e tecniche culinarie tradizionali.
Per il brodo: iniziamo preparando una teglia foderata con carta forno, su cui disponiamo i peperoni tagliati a pezzi, cipolle, carote e sedano. Aggiungiamo la pancetta affumicata a fette, i gusci di vongole, i pomodori pelati, lo spicchio d’aglio e una spolverata di paprika. Disponiamo le sovracosce di pollo sopra tutti gli ingredienti e inforniamo a 200° per 20 minuti. Trasferiamo quindi tutto il contenuto della teglia in una pentola capiente, copriamo con l’acqua frizzante, aggiungiamo il basilico e lo zafferano, e lasciamo bollire vivacemente per altri 20 minuti.
Nel frattempo, scaldiamo una padella con un po’ di olio e saltiamo i ciuffi di calamaro per pochi istanti, appena dorati, li togliamo e li mettiamo da parte. Nella stessa padella rosoliamo la salsiccia tagliata a tocchetti. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare le teste di carciofo pulite e tagliate a metà. Aggiungiamo i piselli e i peperoni tagliati a falde.
Per la salsa: uniamo nel mixer l’olio extravergine d’oliva, l’olio di semi, il succo di limone, l’aceto bianco e l’aglio. Frulliamo con un mixer ad immersione, partendo dal fondo e sollevando lentamente il frullatore per ottenere una consistenza cremosa.
Prepariamo l’olio aromatizzato mettendo in una ciotola dell’olio e aggiungendo i rametti di rosmarino, che bruciamo brevemente con un cannello.
Posizioniamo il cous cous secco in una ciotola insieme a una bustina di zafferano. Bagniamo con il brodo caldo nella proporzione di due parti di liquido per ogni parte di cous cous, copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 5 minuti. Dopo il riposo, sgraniamo il cous cous con una forchetta e lo stendiamo alla base di una padella per paella. Disponiamo sopra il cous cous la salsiccia, i calamari, le verdure saltate, qualche ciuffo di maionese, i frutti di mare e un filo d’olio affumicato.
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Gran Cous Cous di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente questa ricetta, potete sostituire i calamari con gamberi o polpo per un sapore di mare ancora più pronunciato. Se preferite una variante vegetariana, omettete la salsiccia e il pollo, aggiungendo invece ceci o tofu marinati per una fonte proteica alternativa. Non dimenticate di servire il vostro Gran Cous Cous con una fresca insalata e una spruzzata di limone per esaltare tutti i sapori del Mediterraneo.
