Nell’incantevole arte della pasticceria, poche esperienze sono paragonabili alla gioia di creare un dolce che sia non solo una delizia per il palato, ma anche una carezza per l’anima. Tra le pieghe dell’alba, quando i primi raggi solari iniziano a scaldare i mattini, il celebre maestro Ernst Knam, nel corso del programma “I Fatti Vostri”, ci svela segreti ereditati dall’antica saggezza dei pasticcieri. Oggi sul palcoscenico delle nostre cucine entra in scena la **torta di mele** in crosta di mandorle, un classico intramontabile rivisitato dal tocco di un autentico maestro. A rendere prezioso ogni morso non è solo la dolcezza delle mele ma anche la croccantezza delle mandorle, che si fondono in un abbraccio aromatico di scorza di limone e calde note di cannella.
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“I Fatti Vostri”: torta di mele in crosta di mandorle di Ernst Knam – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora e 10 minuti circa |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 55 minuti circa |
“I Fatti Vostri”: torta di mele in crosta di mandorle di Ernst Knam – Ingredienti
- Pasta frolla
- 800 g di mele a cubetti
- 150 g di zucchero
- Succo di 1 limone
- 5 g di cannella in polvere
- 80 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- Mandorle intere e a listarelle
- Albume d’uovo
- Zucchero per la copertura
“I Fatti Vostri”: torta di mele in crosta di mandorle di Ernst Knam – Procedimento
Per innalzare questa torta al rango di capolavoro, cominciate immergendo con solerzia l’uvetta in acqua tiepida, per poi scolarla e tamponarla fino a quando non sarà asciutta al tatto. Con cura e dedizione sbucciate le mele, rimuovendo con precisione il nocciolo e affettatele in cubetti amichevoli. In un recipiente ospitale, convogliate le mele, lo zucchero, il rivitalizzante succo del limone, una generosa spolverata di cannella, e accogliete con un abbraccio fraterno l’uvetta e i garruli pinoli. Mescolate questo compendio con amore, fino a che ogni ingrediente non sarà stato contagiato dalla felicità degli altri.
Scorrete con leggerezza e delicatezza la pasta frolla, fino a raggiungere l’elasticità desiderata di 3-4 mm, e foderate come fosse un abito di seta una tortiera accuratamente imburrata. Versatevi dentro il ripieno di mele, livellando con la pacatezza di un pittore davanti alla sua tela. Ora, in un’anima di ciotola, danzino insieme le mandorle, sia quelle vestite che nude, insieme al bianco puro dell’albume e allo zucchero. Questo soffice manto andrà disteso sopra il ripieno con equilibrio e grazia.
Concedete alla vostra creazione un periodo di riposo nel forno a 180°, scegliendo un calore statico che saprà accudire e dorare la vostra torta per 45 minuti preziosi.
“I Fatti Vostri”: torta di mele in crosta di mandorle di Ernst Knam – Consigli e Varianti per la ricetta
Per questo incantesimo di sapori, abbiate la libertà di giocare con le varietà di mele: Golden, Fuji, o Annurca possono donare sfumature uniche. Se siete amanti del biologico, scegliete ingredienti certificati per un gusto che sia anche etico. Per una crosta più croccante, potete tostare le mandorle in padella prima di unirle all’albume. Se desiderate una variante più esotica, sostituite i pinoli con pistacchi tritati o aggiungete un tocco di zenzero per un abbraccio speziato. Ricordate di cuocere la vostra torta almeno un giorno in anticipo, poiché il riposo notturno accentuerà la fusione tra le note acidule della mela e la dolcezza delle mandorle. Buona creazione e degustazione di questo tesoro di pasticceria.
