Viaggiare attraverso i sapori e le tradizioni della Sicilia non è mai stato così semplice, e grazie a Giusina Battaglia, potete farlo proprio dalla comodità delle vostre case. Attraverso la sua esperienza e passione per la cucina, Giusina ci regala una perla della sua terra: i panini morbidoni. Queste piccole delizie, alla portata di chiunque abbia voglia di mettersi in gioco tra fornelli e lieviti, rappresentano l’essenza della panificazione casalinga siciliana.
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“Giusina in cucina”: panini morbidoni di Giusina Battaglia – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti + 12 ore di riposo |
| Numero di Persone | Per circa 15 panini |
| Tempo di cottura | 20-25 minuti |
| Tempo totale | Circa 13 ore |
“Giusina in cucina”: panini morbidoni di Giusina Battaglia – Ingredienti
- 450 g di farina 00
- 550 g di farina manitoba
- 10 g di lievito di birra fresco
- 60 g di zucchero
- 600 ml di acqua
- 100 g di strutto
- 40 ml di olio extravergine d’oliva (olio evo)
- 20 g di sale
“Giusina in cucina”: panini morbidoni di Giusina Battaglia – Procedimento
Il vostro primo passo sarà quello di dissolvere il lievito di birra in una quantità modesta di acqua tiepida. Un’operazione delicata per risvegliare gli spiriti lievitanti! Dopodiché, immergetevi nel cuore dell’impasto mescolando accuratamente la farina 00 con il manitoba in una capiente ciotola o nell’abbraccio meccanico di una planetaria. Aggiungete il lievito prelevato dalle calde acque, condite con lo zucchero, e iniziate a impastare amalgamando il tutto con l’acqua residua.
Una volta preso il via, è tempo di unire lo strutto e l’olio evo, versando quest’ultimo a filo per un incontro omogeneo tra i grassi. L’aggiunta finale del sale chiuderà il cerchio dell’impasto. Con dedicate pieghe e un’attenzione maniacale, otterrete una massa uniforme e liscia, pronta per riposare in una ciotola opportunamente oliata. Coprite con tenerezza e concedetegli una pausa di 1 ora in un luogo caldo. Il riposo continua nel fresco abbraccio del frigorifero, idealmente per una notte intera, circa 12 ore.
Al sorgere del sole, è il momento di plasmare la vostra creazione. Dall’impasto, estorcete panetti di circa 110 g ciascuno, piegandovi a loro e modellandoli con amore in palline armoniose. Con le mani, trasformatele in lingue morbide che avvolgerete su sé stesse come a creare un piccolo, elegante filoncino. Su di una teglia rivestita di carta forno, i futuri panini trovano spazio e serenità, sempre ben coperti e al caldo fino a raggiungere il loro pieno potenziale, raddoppiando le dimensioni. Il viaggio termina nel forno, ardente a 220-240°C, per 20-25 minuti, dove si compirà la magia che li trasformerà in morbide gemme dorate.
“Giusina in cucina”: panini morbidoni di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta
Una volta appresa la base dei panini morbidoni, si apre un mondo di varianti. Per un tocco rustico e aromatico, provate ad aggiungere nell’impasto delle erbette fresche tritate finemente o dei semi di sesamo o di papavero sulla superficie prima della cottura. Se inclini alle sperimentazioni dolci, perché non inserire nell’impasto delle gocce di cioccolato? Ricordate, per un risultato sempre perfetto, di non avventurarvi in alterazioni degli ingredienti base prima di aver padroneggiato la ricetta originale. Ogni forno agisce diversamente, quindi tenete sempre un occhio vigile sui vostri panini durante la cottura e non esitate a coprirli con un foglio di alluminio se stanno prendendo colore troppo velocemente. Buon divertimento in cucina e buon appettito!
