Siete pronti a soggiornare nel regno del gusto con un piatto da capogiro? Daniele Persegani, mago dei fornelli della trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci guida oggi nella creazione di un’opera culinaria che fa danzare i sapori autunnali: un pasticcio di crepes al **radicchio rosso**, un’esplosione di gusto che soddisfa occhi e palato.
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“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 min |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 min |
| Tempo totale | 55 min |
“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Ingredienti
- 175 g di farina 00
- 3 uova
- mezzo litro di latte
- 70 g di farina 00 (per la besciamella)
- 1 litro di latte (per la besciamella)
- 100 g di burro
- 250 g di radicchio rosso
- 200 g di montasio
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 pere
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio, sale e pepe
“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Procedimento
L’arte della creperia si svela in pochi gesti semplici ma precisi. Iniziamo la nostra avventura con la preparazione della pastella per le crepes. Nell’abbraccio accogliente di un mixer, versiamo le uova, il latte e la farina 00, mescolando fino a raggiungere una consistenza liscia e senza grumi.
Scaldate una padella mediamente imburrata e versate un mestolo di pastella, lasciandola scivolare dolcemente fino a coprire la superficie. Attendete che i bordi diventino dorati e poi, con un tocco da maestro, girate la crepe per finire la cottura.
La besciamella sarà il vellutato letto per il nostro radicchio. In un pentolino, sciogliete il burro e unite la farina, lasciando che i due si amalgamino per qualche istante. Aggiungete il latte caldo poco alla volta, mescolando costantemente fino a che non si addenserà in una crema liscia e avvolgente.
Non dimentichiamo il radicchio, protagonista del piatto, da affettare e stufare con un filo d’olio e un tocco di sale. Una volta morbido ed avvolgente, deglassatelo con il vino rosso e lasciatelo assorbire i profumi dell’ebbrezza prima di unirlo alla besciamella.
Unite ora la poesia degli ingredienti all’interno di una tortiera foderata con carta da forno. Alternate strati di crepes con montasio a pezzetti, radicchio nella sua vellutata aura di besciamella e fettine sottili di pera, costruendo un’architettura di sapori. L’ultima pagina di questa storia gustativa si chiude con una crepe coperta di besciamella bianca e abbondante formaggio grattugiato.
L’opera è pronta per essere cotta nel forno caldo a 180° per 25 minuti, fino a quando non diventerà dorata e invitante.
“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
La libertà creativa in cucina è il tocco speciale di ogni chef casalingo. Osate con varianti audaci, come cambiare il tipo di formaggio, optando per un Asiago o un morbido Taleggio per enfatizzare il gusto. Per i più audaci, un pizzico di spezie come la noce moscata nella besciamella o una spruzzata di Succo di limone sul radicchio durante la cottura, potrebbero aggiungere una nuova dimensione alla vostra creazione. Ricordate che l’anima di una ricetta risiede nell’equilibrio dei sapori e nell’amore che mettete nella sua preparazione.
