Benvenuti nel viaggio culinario che conduce dritti nel cuore della Sicilia, attraverso il gusto e l’aroma dei piatti tradizionali. Oggi, voglio condividere con voi una creazione straordinaria di Giusina Battaglia: gli spaghetti in salsa moresca, un primo piatto che celebra il connubio tra il mare e le campagne siciliane. Prepariamoci ad assaporare un piatto che incanta i sensi, ricco di sapori intensi e di semplice realizzazione che vi trasporterà direttamente sotto il calore del sole siciliano.
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“É sempre mezzogiorno”: spaghetti in salsa moresca di Giusina Battaglia – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 30 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: spaghetti in salsa moresca di Giusina Battaglia – Ingredienti
- 400 g spaghetti
- 60 g bottarga di tonno
- caciocavallo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 arancia (scorza e succo)
- Il succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di aceto
- Un pizzico di zucchero
- Un pizzico di cannella
- Peperoncino fresco q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Mollica di pane q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
“É sempre mezzogiorno”: spaghetti in salsa moresca di Giusina Battaglia – Procedimento
Iniziamo l’incantesimo di sapori tostando la mollica di pane in una padella, irrorata con un generoso filo d’olio, agitandola con energia fino a doratura. Una volta raggiunto il punto ideale, la riduciamo in frammenti non troppo fini e la mettiamo da parte.
Il core della nostra salsa si realizza facendo soffriggere lo spicchio d’aglio, insieme a peperoncino e gambi di prezzemolo tritati, aggiungendo un pizzico di zucchero e la scorza grattugiata di arancia. Spremiamo il succo di limone e d’arancia al nostro soffritto, sublimandolo con un pizzico di cannella e aceto, lasciando i profumi infondere brevemente.
Nel frattempo, gli spaghetti danzano nelle acque bollenti salate fino a raggiungere la perfezione al dente. Scolati con destrezza, gli spaghetti vengono avvolti nel caldo abbraccio del nostro soffritto aromatico, amalgamando con ardore.
Per l’apoteosi finale, condiamo con prezzemolo fresco tritato, una pioggia di caciocavallo e bottarga finemente grattugiati e, last but not least, una spolverata della nostra mollica tostata che aggiunge croccantezza e carattere ad ogni forchettata.
“É sempre mezzogiorno”: spaghetti in salsa moresca di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera esplorare ulteriori orizzonti gustativi, si può variare la bottarga di tonno con quella di muggine, per un sapore più delicato. Chi ama i saporiti contrasti, può arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo scorzette di limone candito oppure incorporare qualche capperino per un tocco di acidità. Per gli amanti del gusto intenso, un paio di accuighe soffritte con l’aglio possono essere un segreto per un sapore ancora più profondo. Ricordate sempre di assaggiare e bilanciare i sapori secondo il vostro gusto personale, perché la cucina è un’arte che si nutre della vostra passione. Buon viaggio nelle terre del sole e buon appetito!
