Benvenuti a questa nuova giornata in cucina con “É sempre mezzogiorno”! Oggi, il talentuoso David Fiordigiglio torna alle origini presentandoci una straordinaria ricetta: il fior di arrosto di pollo. Questa delizia culinaria promette di stupire i vostri palati e rendere il pranzo un momento speciale.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 19 settembre 2024: fior di arrosto di pollo di David Fiordigiglio – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 19 settembre 2024: fior di arrosto di pollo di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 500 g di macinato di pollo
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 6 pomodori secchi tritati
- 2 cucchiai di capperi tritati
- 10 olive nere tritate
- Un mazzetto di basilico fresco tritato
- Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- 50 g di pinoli tostati
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 400 g di petto di pollo aperto a libro
- 200 g di provola a listarelle
- 200 g di pancetta tesa affettata sottile
- 200 ml di vino rosso
- Acqua frizzante q.b.
- 1 cipolla a pezzettoni
- 50 g di pancetta affumicata a pezzetti
- 2 foglie di salvia fresca
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 6 alette di pollo infarinate per il fondo
- Per la crema di patate: 4 patate, 200 ml di latte, 100 ml di panna, 50 g di burro, sale q.b.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 19 settembre 2024: fior di arrosto di pollo di David Fiordigiglio – Procedimento
Iniziamo tritando finemente l’aglio, i pomodori secchi, i capperi, le olive, il basilico e il prezzemolo. Uniamo questo trito al macinato di pollo in una ciotola capiente, aggiungiamo i pinoli, il formaggio grattugiato, un po’ di sale e pepe. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo il petto di pollo su un piano da lavoro e distribuiamo uniformemente il ripieno appena preparato. Sopra il ripieno, posizioniamo le listarelle di provola. Arrotoliamo il petto di pollo su se stesso, avvolgendolo strettamente nella pancetta tesa affettata.
Adagiamo il rotolo di pollo in una pirofila e cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la pancetta non sarà ben dorata e croccante.
Nel frattempo, prepariamo il fondo: infariniamo le alette di pollo e rosoliamole in una padella ben calda con un filo d’olio, aggiungendo la pancetta affumicata a pezzetti, la cipolla e le foglie di salvia. Sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo l’acqua frizzante, lasciando cuocere a fuoco vivace per circa 30 minuti. Rimuoviamo le alette (che possiamo mangiare separatamente) e frulliamo il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa liscia.
Per la crema di patate, tagliamo le patate a fettine e mettiamole in una pentola con il latte, la panna, il burro e un pizzico di sale. Cuociamo finché le patate non saranno completamente sfaldate, quindi frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
Serviamo l’arrosto di pollo a fette, accompagnato dalla crema di patate e irrorato con il fondo di cottura.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 19 settembre 2024: fior di arrosto di pollo di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete variare gli ingredienti del ripieno usando altre erbe aromatiche come timo o rosmarino, oppure arricchirlo con funghi trifolati. Se preferite un gusto più deciso, sostituite la provola con del gorgonzola dolce. Per una variante senza carne di maiale, potete usare fette sottili di petto di tacchino al posto della pancetta. Inoltre, potete accompagnare l’arrosto con una crema di verdure di stagione al posto della crema di patate, per una versione più leggera e fresca.
Buona cucina e buon appetito da “É sempre mezzogiorno”!
