Questa torta diplomatica di Iginio Massari, presentata durante la terza puntata dell’edizione 2024 di Bake Off Italia, promette di deliziare qualsiasi palato. La combinazione equilibrata tra il Pan di Spagna meringato, la crema diplomatica e la sfoglia olandese caramellata rende questo dolce un classico intramontabile della pasticceria italiana, rivisitato con l’inconfondibile tocco del maestro Massari.
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***Bake Off Italia 2024***, ricetta di oggi sabato 21 settembre 2024: torta diplomatica di Iginio Massari – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 90 minuti |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 100 minuti |
***Bake Off Italia 2024***, ricetta di oggi sabato 21 settembre 2024: torta diplomatica di Iginio Massari – Ingredienti
- Pan di Spagna meringato:
- 4 albumi
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- Mezzo baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 60 g di farina
- 60 g di fecola di patate
- Bagna all’alchermes:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 50 ml di Alchermes
- Crema diplomatica:
- 250 ml di latte
- Mezzo baccello di vaniglia
- Scorza di mezzo limone
- 3 tuorli
- 75 g di zucchero
- 25 g di amido di riso
- 150 ml di panna fresca
- Sfoglia olandese:
- 300 g di pasta sfoglia
- Zucchero semolato per caramellare
***Bake Off Italia 2024***, ricetta di oggi sabato 21 settembre 2024: torta diplomatica di Iginio Massari – Procedimento
Nella terza puntata della nuova edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il giudice e pasticcere di lungo corso Iginio Massari ha rivelato la ‘sua’ ricetta della torta diplomatica. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Pan di Spagna Meringato: Montate a neve gli albumi. Quando la massa è quasi montata, aggiungete gradualmente lo zucchero continuando a montare. Poi, incorporate i tuorli mescolati in precedenza con un frustino, aggiungendo i semi del mezzo baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Su un foglio di carta forno setacciate farina e fecola mescolate insieme. Incorporate le polveri alla massa montata in due parti, mescolando delicatamente. Stendete l’impasto a uno spessore di mezzo cm su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 240 °C per 5-6 minuti. Una volta sfornato, spolverate con zucchero semolato, sovrapponete un altro foglio di carta forno e capovolgete. Togliete la placca e la carta a contatto per evitare che assorba umidità. Lasciate raffreddare in frigorifero. Tagliate infine in un rettangolo di 20×15 cm.
Bagna all’Alchermes: Portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi aggiungete il liquore.
Crema diplomatica: In un pentolino portate a bollore il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In un altro tegame mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Quando il latte bolle, eliminate la vaniglia e la scorza di limone, versate il latte sui tuorli in due tempi, mescolando. Riportate il composto sul fuoco, cuocete mescolando fino a 82°C. Versate la crema su una placca foderata di pellicola, livellatela e copritela con pellicola a contatto. Raffreddate rapidamente in frigorifero. Montate la panna a neve; quando la crema è a 4°C, versatela in una ciotola e lavoratela brevemente con la frusta. Incorporate delicatamente la panna, mescolando dal basso verso l’alto. Inserite la crema in una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm e tenete in frigorifero fino all’uso.
Sfoglia olandese: Rifilate i bordi delle sfoglie ottenendo due rettangoli da 20×15 cm. Disponete una sfoglia su un piano, create uno strato di Crema Diplomatica con la sac a poche, disegnando una cornice con spunzonate tonde e riempendo il centro con uno strato omogeneo di crema. Bagnate il Pan di Spagna meringato con la bagna all’Alchermes, sovrapponetelo alla crema. Ripetete con un altro strato di crema e sovrapponete la seconda sfoglia caramellata con la parte caramellata rivolta verso l’alto.
***Bake Off Italia 2024***, ricetta di oggi sabato 21 settembre 2024: torta diplomatica di Iginio Massari – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco innovativo, potete aromatizzare la bagna con un liquore diverso, come il Grand Marnier o lo Strega, per dare alla torta un sapore unico. Un’altra interessante variante consiste nell’aggiungere frutta fresca come lamponi o fragole tra gli strati di crema, per un contrasto di freschezza e cremosità. Infine, potete decorare la superficie della torta con zucchero a velo e qualche frutto di bosco per un effetto scenografico e delizioso.
