L’autunno è alle porte e nulla scalda il cuore come un piatto tradizionale della cucina italiana: il ragù alla napoletana. Daniele Persegani, noto chef emiliano, porta in tavola un classico della cucina partenopea direttamente dalla trasmissione “É sempre mezzogiorno”. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo piatto ricco e saporito richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 4-5 ore |
| Tempo totale | 5-6 ore |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Ingredienti
- 1 kg di carne mista (manzo, maiale, vitello)
- 1 cipolla grande tritata
- 500 ml di passata di pomodoro
- 200 ml di vino rosso
- 200 ml di acqua
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Ziti spezzati q.b.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Procedimento
In un ampio tegame, versare un generoso filo d’olio d’oliva e aggiungere la cipolla tritata, facendola soffriggere a fuoco medio fino a doratura. Quando la cipolla è ben dorata, alzare la fiamma e aggiungere i pezzi di carne, lasciandoli rosolare accuratamente su tutti i lati. Una volta che la carne ha assunto un bel colore bruno, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
Aggiungere quindi la passata di pomodoro e l’acqua, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Ridurre la fiamma al minimo, coprire il tegame e lasciare cuocere dolcemente per almeno 4-5 ore, mescolando di tanto in tanto. Il segreto del ragù napoletano risiede proprio nella lunga e lenta cottura, che consente alla carne di diventare tenera e ai sapori di fondersi perfettamente.
A parte, cuocere gli ziti spezzati in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Condire la pasta con abbondante ragù e servire subito. I pezzi di carne rimanenti possono essere serviti come secondo piatto, accompagnati da un contorno di verdure cotte o insalata fresca.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco personale, potete arricchire il vostro ragù alla napoletana aggiungendo delle polpette di carne o delle salsicce durante la cottura. Un’altra variante interessante potrebbe essere l’utilizzo di vino bianco al posto del rosso per un sapore più delicato. Infine, se amate i sapori forti, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto iniziale. Ricordatevi di guarnire con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato prima di servire per esaltare ulteriormente il sapore del piatto. Buon appetito!
