Nel cuore della tradizione culinaria italiana, le ballottine farcite e le zucchine alla scapece rappresentano un incontro perfetto tra gusto e semplicità. Preparare queste delizie non solo riempie la vostra cucina di profumi irresistibili, ma crea anche un’esperienza culinaria unica che conquisterà ogni palato. Seguite questa ricetta per stupire i vostri commensali con un piatto raffinato e saporito.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 4 fettine di tacchino
- 200 g di salsiccia sgranata e cruda
- 100 g di scamorza a dadini piccoli
- 50 g di formaggio stagionato a pezzetti
- 30 g di uvetta
- 4 pomodori secchi sott’olio
- 8 fette di speck
- Burro q.b.
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio
- Un mazzetto di erbe aromatiche
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo q.b.
- Curcuma q.b.
- 4 zucchine
- Olio di semi per friggere q.b.
- Aceto bianco q.b.
- Sale q.b.
- Menta fresca tritata q.b.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Iniziamo la preparazione appiattendo le fettine di tacchino con un batticarne, così da ottenere uno spessore uniforme. Per la farcitura, in una ciotola amalgamiamo salsiccia sgranata, cubetti di scamorza, pezzetti di formaggio stagionato e uvetta. Mescoliamo bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
Stendiamo una fetta di tacchino e posizioniamo al centro un pomodoro secco sott’olio e un cucchiaio colmo del ripieno appena preparato. Arrotoliamo il tacchino chiudendo il ripieno all’interno e avvolgiamo ogni involtino con una fetta di speck, fissando il tutto con uno stecchino per evitare che si apra durante la cottura.
In una padella capiente, sciogliamo una noce di burro e aggiungiamo la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e il mazzetto di erbe aromatiche. Facciamo soffriggere dolcemente per qualche minuto, quindi aggiungiamo le ballottine facendole rosolare su tutti i lati. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, trasferiamo la padella in forno preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti.
Approfittiamo del tempo di cottura al forno per preparare la salsa. Facciamo restringere il fondo di cottura rimasto in padella a fiamma alta, aggiungendo un po’ di brodo e della curcuma. Filtriamo la salsa con un colino fine e mettiamola da parte.
Per il contorno, tagliamo le zucchine a rondelle e friggiamole in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Scoliamole su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e lasciamole intiepidire. In una ciotola, emulsioniamo olio di semi, aceto bianco, una presa di sale e menta fresca tritata. Aggiungiamo le zucchine fritte e mescoliamo, lasciandole marinare per qualche minuto.
Serviamo le ballottine calde, nappandole con la salsa alla curcuma, accompagnate dalle zucchine alla scapece come contorno.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 25 settembre 2024: ballottine farcite e zucchine alla scapece di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla ricetta, potete variare il ripieno delle ballottine aggiungendo ingredienti a vostra scelta, come funghi trifolati o spinaci saltati. Se preferite una versione più leggera, potete sostituire lo speck con prosciutto crudo. Le zucchine alla scapece possono essere arricchite con pinoli tostati per un ulteriore strato di croccantezza. Buon appetito!
