Preparare piatti autentici con ingredienti stagionali è sempre un piacere, soprattutto quando il risultato finale rispecchia il calore e la tradizione di una stagione. Oggi vi presentiamo i maltagliati di castagne, un primo piatto autunnale creato da Daniele Persegani. Questa ricetta non solo celebra l’autunno, ma unisce sapori ricchi e genuini che soddisferanno anche i palati più esigenti.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti (+ 30 minuti di riposo) | 4 persone | 20 minuti | 90 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di castagne
- Un goccio di olio di semi
- 2 uova intere
- 250 g di radicchio
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 100 ml di vino rosso
- 200 ml di panna fresca
- 200 g di formaggio Briè
- Formaggio grattugiato q.b.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, predisponete gli ingredienti per l’impasto della pasta. In una ciotola capiente, oppure nell’impastatrice, unite la farina 00, la farina di castagne, un goccio di olio di semi e le uova intere. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la pasta riposa, dedicatevi alla preparazione della salsa. Pulite accuratamente il radicchio, tagliatelo a pezzetti e immergetelo in acqua fredda per circa 30 minuti per ridurre l’amaro. Una volta trascorso il tempo, scolatelo e asciugatelo.
In una padella capiente, fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete il radicchio ben strizzato, salate e pepate secondo il vostro gusto, e lasciate rosolare per qualche minuto. Successivamente, versate il vino rosso e lasciate evaporare.
Nel frattempo, preparate la fonduta. Scaldate la panna fresca in un pentolino, aggiungete il formaggio briè tagliato a pezzetti e cuocete a fuoco basso fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto, mescolando continuamente per evitare che la fonduta bolla. Per ottenere una consistenza ancora più setosa, frullate il tutto con un mixer ad immersione.
Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ritagliate i maltagliati delle dimensioni desiderate e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata.
Una volta cotti, scolateli al dente e saltateli direttamente nella padella con il sugo di radicchio.
Impiattate disponendo i maltagliati su un letto di fonduta di formaggio e completate con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e un’ulteriore quantità di fonduta.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: maltagliati di castagne di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire questa deliziosa ricetta, potete sostituire il radicchio con spinaci freschi o cavolo nero per ottenere varianti gustose e interessanti. Se desiderate una versione più leggera, potreste utilizzare panna vegetale al posto della panna fresca e scegliere un formaggio a minor contenuto di grassi. Per un tocco croccante, aggiungete noci tritate alla fonduta o al sugo di radicchio. Infine, per un’aroma extra, una spruzzata di noce moscata sulla fonduta renderà questo piatto ancora più irresistibile.
