Se sei alla ricerca di un secondo piatto dal sapore straordinario che risolva in un batter d’occhio i tuoi pranzi o cene, il tonno scottato con crema di patate e scarola è la scelta perfetta. Questa creazione del rinomato chef campano Mauro Improta, presentata nella puntata del 2 ottobre 2024 di “É sempre mezzogiorno”, unisce la freschezza del tonno alla morbidezza delle patate e al carattere deciso della scarola, per un viaggio di sapori indimenticabile. Segui passo dopo passo questa guida e porta in tavola un piatto che conquisterà tutti i palati.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tonno scottato con crema di patate e scarola di Mauro Improta – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tonno scottato con crema di patate e scarola di Mauro Improta – Ingredienti
- 4 tranci di tonno fresco
- 500 g di patate
- 1 cipollotto
- Brodo vegetale q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d’aglio
- Pinoli q.b.
- Olive nere q.b.
- 1 acciuga
- 1 cespo di scarola
- Salsa di soia q.b.
- Erba cipollina fresca q.b.
- Zenzero fresco q.b.
- Senape q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tonno scottato con crema di patate e scarola di Mauro Improta – Procedimento
Per preparare questo delizioso piatto, iniziamo dalla crema di patate. In una casseruola, versa un abbondante filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare il cipollotto tritato finemente. Aggiungi le patate tagliate a cubetti e lasciale insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Versa il brodo vegetale fino a coprire le patate e cuoci a fuoco medio finché non saranno morbide. A fine cottura, incorpora la bustina di zafferano e frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema vellutata.
Passiamo ora alla scarola. Lava accuratamente le foglie di scarola e sbollentale per pochi minuti in acqua bollente. Subito dopo, tuffale in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore verde. Scola e strizza bene la scarola. In una padella, fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungi i pinoli, le olive nere denocciolate e l’acciuga. Una volta che l’acciuga si sarà sciolta, salta la scarola in padella per qualche minuto, amalgamandola bene con gli altri ingredienti.
Per il tonno, prepara una marinatura con salsa di soia, erba cipollina tritata e qualche pezzetto di zenzero fresco. Immergi i tranci di tonno nella marinatura e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Scolali e spennellali con una leggera dose di senape. Passa i tranci nei semi di sesamo, premendo bene affinché aderisca su tutti i lati. Scalda una padella antiaderente e scotta i tranci di tonno per circa 1-2 minuti per lato, mantenendo il cuore del pesce crudo.
Componi il piatto disponendo un cucchiaio abbondante di crema di patate sul fondo, adagia sopra un po’ di scarola saltata e, infine, il trancio di tonno scottato. Un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe completeranno il tuo capolavoro.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tonno scottato con crema di patate e scarola di Mauro Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta, puoi arricchire la crema di patate con un pizzico di noce moscata o sostituire le patate con la zucca per un tocco autunnale. Se preferisci un gusto più deciso, puoi aggiungere capperi alla scarola o utilizzare semi di papavero al posto dei semi di sesamo per la panatura del tonno. Inoltre, se vuoi una versione più leggera, evita di spennellare il tonno con la senape e sostituisci l’aglio con lo scalogno nel soffritto della scarola. Buon appetito!
