L’inizio della settimana con un dolce speciale è garantito grazie a Daniele Persegani, il talentuoso chef emiliano. Il quasi castagnaccio di Daniele è una rivisitazione originale di un classico autunnale, perfetto per le giornate fresche di ottobre.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 65 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Ingredienti
- 150g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchierino di rum
- 150g di gocce di cioccolato
- 180g di zucchero di canna
- 4 uova
- 100g di farina 00
- 250g di farina di castagne
- 200g di confettura di marroni
- 10g di lievito per dolci
- 200ml di panna fresca
- 100g di amaretti secchi
- Cannella in polvere q.b.
- Marron glacés q.b. per decorare
- Burro e farina per lo stampo
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo sciogliendo il burro in un pentolino e lasciandolo intiepidire. Mettiamo in infusione il rosmarino tritato in un bicchierino di rum per almeno un’ora, meglio se per tutta la notte. Dopo questa fase, filtriamo il rum e utilizziamolo per bagnare le gocce di cioccolato; successivamente scoliamole (conservando il rum) ed infariniamole leggermente.
Con l’aiuto delle fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo gradualmente la farina 00 e quella di castagne, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungiamo quindi la confettura di marroni e il burro fuso ma non caldo, continuando a mescolare fino a ottenere una massa omogenea. Infine, integriamo il lievito setacciato, il rum aromatizzato e le gocce di cioccolato infarinate.
Versiamo l’impasto in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato. Cuociamo il dolce in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
Per accompagnare il nostro quasi castagnaccio, frulliamo finemente gli amaretti secchi. Montiamo la panna fresca e profumiamola con un pizzico di cannella e polvere di amaretti.
Una volta raffreddata la torta, decoriamola con ciuffi di panna montata e marron glacés.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: quasi castagnaccio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più irresistibile il quasi castagnaccio, è possibile aggiungere delle noci tritate all’impasto per dare una nota croccante. Se preferite un tocco aromatico diverso, potreste sostituire il rosmarino con della scorza d’arancia grattugiata. Inoltre, se siete amanti dei sapori intensi, potete usare cioccolato fondente al posto delle gocce di cioccolato standard.
Sperimentate le varianti suggerite per adattare la ricetta ai vostri gusti personali e sorprendere i vostri ospiti con un dolce davvero unico e delizioso!
