Immaginate di essere avvolti dai profumi freschi e salini del mare Adriatico mentre gustate un piatto che celebra sia la cucina di mare sia quella di terra, grazie all’armonia perfetta tra ingredienti freschi e sapori intensi. Gian Piero Fava ci regala un’eccellenza culinaria con le sue “Fettuccine di mare con cicoria,” un piatto raffinato che trasforma ogni pasto in un’esperienza indimenticabile.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola di grano duro
- 3 uova
- 1 bustina di nero di seppia
- 300 g di cicoria
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- 300 g di calamari puliti
- 100 g di pomodori freschi
- 100 g di pecorino grattugiato
- Timo fresco (q.b.)
- Sale (q.b.)
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Procedimento
Per cominciare, prepariamo l’impasto delle fettuccine: in una ciotola, sbattete le uova insieme al nero di seppia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina e la semola di grano duro, impastando fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno un’ora. Una volta riposato, stendete la sfoglia non troppo sottile e ricavatene le fettuccine.
Nel frattempo, sbollentiamo rapidamente la cicoria in acqua bollente, quindi scoliamola, strizziamola bene e tritiamola grossolanamente con un coltello. Successivamente, ripassiamo la cicoria in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e, se lo preferite, un po’ di peperoncino fresco.
Per l’olio aromatico, mettiamo in un pentolino due spicchi d’aglio, qualche rametto di timo e un peperoncino. Copriamo tutto con abbondante olio extravergine d’oliva e scaldiamo il composto fino a raggiungere i 65°C. Togliamo dal fuoco, copriamo il pentolino con della pellicola trasparente e lasciamo raffreddare.
Tagliamo i calamari puliti a striscioline sottili e condiamoli con l’olio aromatico appena preparato. Rosoliamoli velocemente in una padella ben calda per un minuto, poi aggiungiamo la cicoria ripassata, i pomodori freschi tagliati a striscioline (senza pelle e semi) e saltiamo il tutto brevemente.
Per la salsa al pecorino, versiamo nel bicchiere del mixer il pecorino grattugiato e l’acqua calda (circa 50°C, in quantità pari al peso del pecorino) e frulliamo con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Cuociamo le fettuccine in abbondante acqua salata, scoliamole e saltiamole insieme ai calamari per 1-2 minuti, mantecando con un po’ di pecorino grattugiato. Serviamo le fettuccine su un letto di salsa al pecorino e guarniamo con scaglie di pecorino.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Consiglie e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più personalizzata, potete sperimentare con altri tipi di verdure come gli spinaci o le bietole al posto della cicoria. Inoltre, se desiderate un gusto ancora più intenso, aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata ai calamari durante la rosolatura. In alternativa ai calamari, potrete utilizzare gamberi o seppie per un sapore diverso ma altrettanto delizioso.
