L’autunno è la stagione dei sapori intensi e avvolgenti, e cosa c’è di meglio che celebrare questo periodo dell’anno con un risotto unico e ricco di contrasti? Il maestro dei risotti, Sergio Barzetti, ci propone oggi una combinazione raffinata: risotto alla barbabietola e gorgonzola. Questo piatto non solo esalta il gusto della barbabietola, ma lo sposa perfettamente con la cremosità pungente del gorgonzola, offrendo un’esperienza culinaria che è tanto piacevole alla vista quanto al palato.
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É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: Risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 18-20 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: Risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di barbabietole cotte
- 100 g di gorgonzola dolce
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 limone (succo)
- Sale e pepe q.b.
- Farina di riso q.b.
- Farina di mais q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: Risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo preparando le barbabietole, che andremo a frullare per ottenere un estratto liscio. In un tegame abbastanza capiente, tostiamo il riso a secco per alcuni minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci. A questo punto, sfumiamo con il vino rosso, lasciando evaporare completamente l’alcol.
Quando il vino è completamente evaporato, iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, alternato all’estratto di barbabietola. Continuiamo a mescolare e aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per bilanciare la dolcezza della barbabietola con una nota di acidità.
Proseguiamo la cottura del risotto per circa 18-20 minuti, mantenendo sempre il riso ben idratato con il brodo e l’estratto. Una volta raggiunto il punto di cottura ideale, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola tagliato a pezzi. Mescoliamo energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
Per creare le cialde croccanti di accompagnamento, mescoliamo la farina di riso e di mais insieme a un pizzico di sale, l’estratto di barbabietola e acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida. Con questa miscela, formiamo delle mini crepes su una teglia rivestita di carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o fino a quando le cialde non risultino ben croccanti.
Impiattiamo il risotto distribuendolo uniformemente nei piatti e decoriamo con le cialde croccanti di barbabietola per un tocco finale d’effetto.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: Risotto barbabietola e gorgonzola di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta, potete sostituire il gorgonzola con altri formaggi erborinati come il Roquefort o il Stilton per un sapore ancora più deciso. Se preferite un gusto più delicato, il taleggio può essere un’ottima alternativa. Inoltre, per aggiungere ulteriore texture al piatto, potete incorporare delle noci tostate tritate grossolanamente durante la mantecatura. Se non amate il vino rosso, provate a sfumare il riso con un buon vino bianco secco per un risultato leggermente diverso, ma altrettanto delizioso.
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