La puntata di oggi di “È sempre mezzogiorno” si apre con una ricetta dolcissima, perfetta per riscaldare i cuori nelle giornate autunnali: la crostata pere e cioccolato di Natalia Cattelani. La famosa cuoca emiliana, maestra della pasticceria casalinga, ci guida passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, combinando la dolcezza delle pere con l’intensità del cioccolato. Iniziamo!
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“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: crostata pere e cioccolato di Natalia Cattelani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 40 minuti |
“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: crostata pere e cioccolato di Natalia Cattelani – Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 150 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 50 g di farina di nocciole (o mandorle)
- 50 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 30 g di cacao amaro
- 3 uova
- 250 g di zucchero
- 3 pere
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di nocciole tritate
- Un pizzico di sale
“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: crostata pere e cioccolato di Natalia Cattelani – Procedimento
Per la frolla, iniziamo lavorando la farina 0 con il burro morbido tagliato a pezzetti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto, aggiungiamo lo zucchero a velo e un uovo intero, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero utilizzando delle fruste elettriche. Quando il composto diventa chiaro e spumoso, aggiungiamo le uova una alla volta, continuando a montare. Uniamo al composto la farina di nocciole, la farina 00 setacciata con il lievito per dolci e il cacao amaro, mescolando accuratamente con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea.
Peliamo le pere e tagliamo una ventina di fettine sottili per la decorazione finale della crostata. Le pere restanti le tagliamo a piccoli cubetti e le incorporiamo nell’impasto alle nocciole.
Imburriamo e infariniamo una tortiera, ponendo alla base un disco di carta forno. Stendiamo la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro e foderiamo la tortiera, compresi i bordi. Distribuiamo sul fondo della frolla il cioccolato fondente tritato grossolanamente e versiamo sopra l’impasto alle nocciole e pere. Decoriamo la superficie con le fettine di pere disposte ordinatamente e cospargiamo al centro le nocciole tritate.
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Una volta cotta, lasciamo raffreddare completamente prima di servire.
“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: crostata pere e cioccolato di Natalia Cattelani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variazione raffinata, potete sostituire le nocciole con mandorle o pistacchi, e utilizzare una miscela di cioccolato fondente e cioccolato al latte per un sapore più equilibrato. Se preferite una versione più leggera, potete ridurre la quantità di zucchero nel ripieno o utilizzare uno zucchero alternativo come lo zucchero di canna integrale. Per un tocco aromatico, aggiungete un pizzico di cannella o cardamomo all’impasto delle pere. Buon appetito!
