Trasforma una semplice cena in un raffinato banchetto con il rotolo di tacchino farcito. Questa ricetta, proposta da Mauro e Mattia Improta, è perfetta per chi desidera sperimentare un secondo piatto ricco di sapori e tradizione campana. Con la sua croccante crosta dorata e il ripieno succulento, questo rotolo è destinato a diventare il protagonista delle vostre occasioni speciali.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: rotolo di tacchino farcito di Mauro e Mattia Improta – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Numero di persone: | 4-6 |
| Tempo di cottura: | 1 ora e 10 minuti |
| Tempo totale: | 1 ora e 40 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: rotolo di tacchino farcito di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 1 fesa di tacchino
- Sale e pepe q.b.
- 200 g di salsiccia sgranata
- 150 g di scamorza affumicata a fette
- 3 uova sode
- Burro a pomata
- Erbe aromatiche fresche tritate (rosmarino, timo, salvia)
- 1 bicchiere di acqua o brodo
- 1 carota a pezzettoni
- 1 cipolla a pezzettoni
- 1 costa di sedano a pezzettoni
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Friarielli puliti e asciutti
- Olio extravergine d’oliva
- Vino rosso
- 1 cucchiaio di farina
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: rotolo di tacchino farcito di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Per iniziare, aprite la fesa di tacchino a libro e conditela accuratamente con sale e pepe. Poi, utilizzando un batticarne, rendetela sottile e uniforme. Al centro della fesa, distribuite in modo omogeneo la salsiccia sgranata seguita dalle fette di scamorza affumicata. Successivamente, posizionate le uova sode in fila al centro del tacchino.
Arrotolate la carne sul ripieno in modo compatto, cercando di formare un cilindro ben serrato che andrete poi a legare con uno spago da cucina. Posizionate il rotolo ottenuto all’interno di una pirofila e attorno ad esso distribuite la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi grossi.
Prendete il burro a pomata e massaggiatelo sulla superficie del rotolo, quindi aggiungete le erbe aromatiche fresche tritate. Versate un bicchiere di acqua o brodo nella pirofila e cuocete il tutto in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 1 ora e 10 minuti.
Nel frattempo, preparate il contorno. In una padella, scaldate un abbondante filo d’olio insieme a uno spicchio d’aglio e a un po’ di peperoncino. Aggiungete i friarielli ben puliti e asciutti e lasciateli rosolare. Salate e coprite la padella, facendo cuocere i friarielli lentamente, mescolandoli di tanto in tanto.
Per la salsa di accompagnamento, infarinate le alette di tacchino e tostatele in un tegame con olio, cipolla, aglio e le erbe aromatiche. Aggiungete un po’ di burro e fate dorare bene le alette. Sfumate con vino rosso e, una volta evaporato, allungate con dell’acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti. Filtrate la salsa attraverso un colino.
Servite il rotolo di tacchino a fette, irrorato con la salsa appena preparata e accompagnato dai friarielli.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 16 ottobre 2024: rotolo di tacchino farcito di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta, potete sostituire la scamorza affumicata con il formaggio che più preferite, come il provolone dolce o piccante per un sapore diverso. Se preferite una versione più leggera, potrete utilizzare petto di pollo al posto della fesa di tacchino. Inoltre, per un tocco extra di sapore, potete aggiungere all’interno del rotolo alcune verdure tagliate sottili come spinaci o zucchine. Infine, per una salsa ancora più ricca, potete sostituire il vino rosso con il vino bianco o con del Marsala.
