“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: torta dolce un po’ salata di Sal De Riso

La torta dolce un po’ salata di Sal De Riso è un vero tripudio di sapori e consistenze che si sposano alla perfezione, regalando un’esperienza di gusto unica. Questa delizia, proposta dal pasticcere Sal De Riso nel popolare programma “É sempre mezzogiorno”, è perfetta per rendere speciale qualsiasi occasione. La combinazione di una base di frolla al cacao, una vellutata crema al caffè e un irresistibile caramello, il tutto arricchito da arachidi pralinate, crea un equilibrio perfetto tra dolce e salato.

É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Informazioni ricetta

É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Ingredienti

É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Procedimento

### Preparazione della frolla al cacao:

1. Iniziate lavorando la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungete il cacao amaro e lo zucchero a velo e mescolate bene.
3. Sbattete le uova con un pizzico di sale e unitele al composto secco.
4. Lavorate l’impasto finché non sarà omogeneo e formate un panetto.
5. Stendete la frolla e usatela per foderare una tortiera, coprendo sia il fondo che i bordi.
6. Fate riposare in frigorifero per 1 ora.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 165°C per 35 minuti.

### Preparazione della crema al caffè:

1. Scaldare il latte con il caffè solubile e il caffè in polvere.
2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
3. Versate lentamente la miscela di latte e caffè nei tuorli, mescolando continuamente.
4. Cuocete a fuoco basso fino a quando la crema non raggiunge gli 82°C.
5. Sciogliete la gelatina nel composto caldo e filtrate con un colino.
6. Lasciate raffreddare il composto fino a 28°C, quindi incorporate la panna semimontata zuccherata.

### Preparazione del caramello:

1. Caramellate lo zucchero insieme al glucosio fino a ottenere un colore ambrato.
2. Aggiungete la panna bollente e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia.
3. Sbattete i tuorli con il sale e la vaniglia, poi aggiungeteli al caramello fuori dal fuoco.
4. Unite la gelatina sciolta e mescolate bene. Lasciate raffreddare.

### Assemblaggio della torta:

1. Prendete il guscio di frolla ormai freddo e versate una parte del caramello sul fondo.
2. Distribuite sopra le arachidi pralinate e coprite con uno strato di crema al caffè.
3. Posizionate un disco di pan di Spagna al cacao bagnato con caffè espresso sopra lo strato di crema.
4. Coprite con altra crema al caffè e mettete in freezer per 4-5 ore.
5. Al caramello rimasto, incorporate la panna semimontata e versate il composto in un anello di silicone, poi congelatelo.
6. Sformate la torta congelata e glassatela con il caramello rimanente.
7. Decorate con la mousse al caramello congelata, arachidi pralinate e altri decori a piacere.

É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta

Questa torta può essere personalizzata in molti modi. Se volete renderla ancora più particolare, provate a sostituire le arachidi pralinate con noci pecan o mandorle tostate. Potete anche utilizzare un cioccolato aromatizzato al peperoncino o all’arancia per una variante del caramello. Per una versione meno dolce, riducete la quantità di zucchero nella crema al caffè. Se preferite una base più leggera, sostituite la frolla al cacao con una classica pasta biscotto.

Seguendo questi consigli, potrete creare una versione ancora più personalizzata della torta dolce un po’ salata di Sal De Riso, garantendo così una sorpresa golosa per i vostri ospiti!