In questa giornata speciale di ottobre, vi invitiamo a scoprire una ricetta che coniuga tradizione e innovazione. Gli chef Mauro e Mattia Improta ci portano in un viaggio culinario attraverso l’Abruzzo, tra sapori autentici e tecniche innovative. Le chitarrine con ragù di polpette sono un piatto che racchiude tutto il calore della cucina casalinga italiana, impreziosito da dettagli che solo due maestri come loro possono offrire. Prepariamo insieme questa delizia!
È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: chitarrine con ragù di polpette di Mauro e Mattia Improta – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 45 minuti |
È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: chitarrine con ragù di polpette di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti
- 400 g di farina di semola
- 4 uova
- 200 g di carne macinata di manzo
- 200 g di carne macinata di maiale
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 200 g di ricotta
- Maggiorana q.b.
È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: chitarrine con ragù di polpette di Mauro e Mattia Improta – Procedimento
Iniziamo dalla pasta all’uovo: versiamo la farina su una spianatoia, formiamo una fontana al centro e aggiungiamo le uova. Impastiamo fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno mezz’ora.
Dopo il riposo, stendiamo l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore non troppo sottile. Utilizziamo la chitarra, un attrezzo tipico abruzzese, per tagliare gli spaghetti di pasta fresca, le cosiddette chitarrine.
Passiamo al ragù: in un tegame facciamo soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco, lasciando cuocere il sugo a fuoco lento.
Per le polpette, mescoliamo in una ciotola la carne di manzo e quella di maiale macinate, un uovo intero, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, una spolverata di noce moscata e pepe nero. Amalgamiamo bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Formiamo delle piccole polpette della dimensione di una noce.
Scaldiamo abbondante olio in una padella e friggiamo le polpette finché non saranno dorate (in alternativa, possiamo saltare la frittura per una versione più leggera). Scoliamo le polpette e le aggiungiamo nel tegame con il sugo di pomodoro, lasciando cuocere il tutto ancora per 15 minuti con il coperchio.
Mentre il ragù termina la cottura, condiamo la ricotta con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di maggiorana. Mescoliamo bene fino a ottenere una crema omogenea.
Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata, tuffiamo le chitarrine e cuociamole per qualche minuto. Scoliamole e condiamole direttamente nel tegame con il ragù di polpette, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Impiattiamo le chitarrine con il ragù di polpette e completiamo ogni porzione con qualche cucchiaiata di crema di ricotta.
È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: chitarrine con ragù di polpette di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate variare la ricetta, potete sostituire la carne di maiale con carne di tacchino per una versione più leggera. Inoltre, aggiungete un tocco di freschezza usando anche prezzemolo tritato finemente nelle polpette. Per una nota di sapore in più, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino nel sugo di pomodoro. Buon appetito!
