L’inizio dell’autunno porta con sé la voglia di piatti avvolgenti e nutrienti. Gian Piero Fava, con la sua maestria, ci regala un vero gioiello della cucina italiana: la pasta con ceci e baccalà. Una combinazione sapiente di sapori che riscalda il cuore e il palato, ideale per una cena in famiglia o una serata tra amici.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 200 g di ceci precotti
- 200 g di baccalà ammollato
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 50 g di guanciale a dadini
- 1 litro di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco
- 200 g di semola di grano duro
- 100 g di farina 00
- 2 uova intere
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di maggiorana tritata
- 4 fette di pane casereccio
- 4 filetti di alici sott’olio
- 50 g di pecorino grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo scaldando un filo d’olio in un tegame capiente. Aggiungiamo la cipolla tritata e il sedano, lasciandoli soffriggere dolcemente insieme ai dadini di guanciale finché diventano dorati e aromatici. Versiamo la passata di pomodoro, i ceci precotti e copriamo tutto con il brodo vegetale. Facciamo cuocere a fuoco medio fino a quando i ceci sono morbidi. Poi, preleviamo una parte dei ceci e passiamoli al passaverdure per creare una crema da rimettere nel tegame, ottenendo così una consistenza cremosa e omogenea.
Per il baccalà, scottiamo una cipolla tritata in un’altra padella con un filo d’olio. A questo punto, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzettoni e lasciamo cuocere fino a quando si sfaldano. Utilizziamo un mixer ad immersione per ottenere una salsa liscia, che successivamente passiamo attraverso un colino per eliminare eventuali residui. Immergiamo i tranci di baccalà nella salsa, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo, prepariamo l’olio aromatico: riscaldiamo dell’olio extravergine d’oliva fino a raggiungere i 65°C, poi aggiungiamo uno spicchio d’aglio e un mix di erbe aromatiche. Lasciamo raffreddare l’olio infuso per esaltarne i sapori.
Per la pasta fatta in casa, impastiamo la semola di grano duro e la farina 00 con le uova, il vino bianco, il prezzemolo e la maggiorana tritati. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo riposare coperto per circa 30 minuti. Stendiamo quindi l’impasto con il matterello o la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, dalla quale ritagliamo il formato di pasta desiderato.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti fino a quando non è al dente. Scoliamo e mescoliamo alla zuppa di ceci, aggiungendo l’olio aromatico. Serviamo con una fetta di pane tostato sopra la quale adagiamo il baccalà, guarnendo con filetti di alici sott’olio e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa deliziosa ricetta, potete sostituire il guanciale con pancetta per avere un sapore più delicato. Se preferite un tocco piccante, aggiungete un peperoncino nella zuppa di ceci. Inoltre, per una versione più leggera, potete optare per una pasta integrale fatta in casa seguendo lo stesso procedimento base. Infine, per un tocco di freschezza, completate il piatto con scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco. Buon appetito!
