Nel cuore dell’autunno, quando le giornate si accorciano e l’aria si riempie di profumo di pioggia e foglie cadute, non c’è niente di meglio che una ricetta calda e confortante come la Millefoglie di patate e funghi di Ivano Ricchebono. Oggi, in occasione della puntata del 24 ottobre 2024 di “È sempre mezzogiorno”, lo chef ci propone un piatto delizioso e perfetto per la stagione.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Millefoglie di patate e funghi di Ivano Ricchebono – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Millefoglie di patate e funghi di Ivano Ricchebono – Ingredienti
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Millefoglie di patate e funghi di Ivano Ricchebono – Procedimento
Iniziamo mettendo un rametto di rosmarino in infusione nell’olio extravergine di oliva in una ciotola, in modo che assorba tutto il suo aroma. Nel frattempo, peliamo le patate e le tagliamo a rondelle sottili con l’aiuto di una mandolina. Cuociamo le rondelle di patate al vapore fino a quando diventano morbide ma ancora sode.
Nel frattempo, puliamo i funghi e li tagliamo a fettine sottili. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e una noce di burro e saltiamo i funghi a fiamma vivace fino a doratura, aggiustando di sale e pepe.
Passiamo alla preparazione della besciamella: facciamo fondere il burro in un tegame, aggiungiamo la farina e lasciamo soffriggere per un paio di minuti. Versiamo gradualmente il latte, mescolando continuamente fino a portarlo a bollore. Lasciamo cuocere fino a ottenere una salsa liscia e densa.
Prendiamo una pirofila e sporchiamo il fondo con un po’ di besciamella. Creiamo uno strato di patate cotte al vapore, seguito da uno strato di funghi e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Proseguiamo con un altro strato di besciamella e ripetiamo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro.
Inforniamo la millefoglie di patate e funghi a 180°C per 10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Nel frattempo, frulliamo con un mixer ad immersione parte della besciamella rimasta insieme all’erba cipollina per ottenere una crema verde.
Una volta pronta, decoriamo la millefoglie con la besciamella verde e bianca e ultimiamo con qualche goccia di olio al rosmarino.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Millefoglie di patate e funghi di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco ancora più autunnale, potete aggiungere delle castagne lessate e sbriciolate tra gli strati. Se preferite una versione più leggera, sostituite parte della besciamella con una crema di yogurt greco mescolato a erbe aromatiche. Inoltre, provate a sostituire i funghi freschi con funghi secchi reidratati per un sapore ancora più intenso. Buon appetito!
