I tortelloni al radicchio rappresentano un piatto ricco di sapore e tradizione, che porta con sé l’autenticità della cucina emiliana. Preparati seguendo i consigli del noto chef Daniele Persegani, questi tortelloni sono una combinazione perfetta di pasta fresca e un ripieno cremoso, che esalta il gusto intenso del radicchio. Questo è un piatto ideale per un pranzo domenicale o per una cena speciale, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
👉 Ricette e articoli interessanti dal nostro network 👈
[“É sempre mezzogiorno”], ricetta di oggi 25 ottobre 2024: tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 10 minuti | 40 minuti |
[“É sempre mezzogiorno”], ricetta di oggi 25 ottobre 2024: tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Ingredienti
- Per la pasta: uova intere, farina (eventualmente una percentuale di semola)
- Per il ripieno: radicchio, olio d’oliva, aglio, sale, pepe, vino rosso, ricotta, formaggio grattugiato
- Per il condimento: panna, sale, pepe, parmigiano grattugiato
[“É sempre mezzogiorno”], ricetta di oggi 25 ottobre 2024: tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando la pasta fresca. Mescoliamo le uova con la farina in un’ampia ciotola, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Se desideriamo, possiamo incorporare una piccola quantità di semola per dare maggiore consistenza alla pasta. Formato il panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti, così da permettere alla pasta di assestarsi.
Passiamo ora al ripieno. Prendiamo il radicchio e affettiamolo finemente. In una padella, scaldiamo un filo d’olio d’oliva e rosoliamo l’aglio, quindi aggiungiamo il radicchio, saliamo e pepiamo. Cuociamo fino a quando il radicchio non si appassisce e sfumiamo con un buon vino rosso. Una volta evaporato l’alcol, lasciamo raffreddare il composto. In un contenitore, uniamo il radicchio cotto con la ricotta e il formaggio grattugiato, mescolando bene fino ad ottenere un ripieno cremoso.
Per il condimento, portiamo a ebollizione la panna in un pentolino, aggiungendo sale e pepe a piacere. Lasciamo ridurre la panna per qualche minuto, quindi incorporiamo il parmigiano grattugiato, mescolando finché non si scioglie completamente.
A questo punto, stendiamo la pasta fresca con un mattarello fino a ottenere uno spessore sottile. Ritagliamo dei quadrati e poniamo al centro di ciascun quadrato una noce del ripieno preparato. Ripieghiamo i quadrati a triangolo, sigillando bene i bordi, e uniamo le estremità per formare i tortelloni. Cuociamoli in abbondante acqua salata e, una volta cotti, scoliamoli e saltateli direttamente nella salsa di panna e formaggio.
[“É sempre mezzogiorno”], ricetta di oggi 25 ottobre 2024: tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i vostri tortelloni ancora più speciali, potete provare alcune varianti interessanti. Ad esempio, potete sostituire il radicchio con altre verdure di stagione come spinaci o bietole, per dare un tocco diverso al ripieno. Inoltre, per chi ama i sapori decisi, consiglio di aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento di panna, per un risultato più piccante. Infine, se desiderate un piatto più ricco, potete integrare della pancetta o speck nel ripieno, per una nota affumicata e saporita. Buon appetito!
