I panzerotti pugliesi sono un vero e proprio simbolo della cucina del sud Italia, celebri per il loro ripieno ricco e goloso avvolto in una pasta soffice e dorata. Questa ricetta, presentata da Daniele Persegani, porterà i sapori autentici della Puglia direttamente sulla tua tavola. Scopriamo insieme come prepararli!
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 2 ore (lievitazione inclusa) |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 15 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata
- 15 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 400 g di pelati
- 100 g di mozzarella
- 50 g di formaggio grattugiato (es. parmigiano o pecorino)
- Pepe e origano q.b.
- Olio per friggere
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto. In una ciotola capiente, mescoliamo la farina 00 e la semola. Sciogliamo il lievito di birra fresco in un poco d’acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciamo attivare per qualche minuto. Una volta pronto, uniamo il lievito all’impasto, aggiungendo anche la restante acqua e il sale. Lavoriamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno due ore.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: prendiamo i pelati, scoliamoli bene e con l’aiuto di un coltello e di una forchetta, tagliuzziamoli in pezzi grossolani. Non schiacciateli, poiché vogliamo mantenere una certa consistenza. In una ciotola, mescoliamo i pomodori con origano, pepe, la mozzarella tagliata a pezzetti e il formaggio grattugiato, amalgamando il tutto per dare vita a un ripieno saporito.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, prendiamo un tarocco e ricaviamo dei pezzi da circa 100 g l’uno. Stendiamoli, aiutandoci con un mattarello, creando dei dischi sottili. Al centro di ogni disco, poniamo una generosa quantità di ripieno e chiudiamo a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi con le mani e poi usando i rebbi di una forchetta per una chiusura perfetta.
Scaldiamo abbondante olio in una padella e friggiamo i panzerotti fino a quando non risulteranno dorati e croccanti. Una volta pronti, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviamoli caldi.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 28 ottobre 2024: panzerotti pugliesi di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare i tuoi panzerotti, puoi considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, prova a sostituire la mozzarella con ricotta per un ripieno più cremoso. Se desideri un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino nel ripieno. Anche l’aggiunta di verdure come spinaci o melanzane può rendere il piatto ancora più ricco e gustoso. Infine, per una versione al forno, puoi spennellare i panzerotti con un po’ di olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura. Buon appetito!
