La polenta è uno dei comfort food più amati della tradizione italiana, capace di riscaldare il cuore e la pancia. La ricetta che stiamo per scoprire è una vera e propria esplosione di sapori grazie all’abbinamento di formaggi cremosi e un sugo vellutato a base di guanciale. Andrea Mainardi, noto chef, presenta la sua versione straordinaria di questo piatto classico, arricchendolo con un tocco di eleganza e sostanza. Prepariamoci a deliziare i nostri ospiti con una portata che non passerà inosservata!
É sempre mezzogiorno: 28 gennaio 2025 – Polenta straordinaria di Andrea Mainardi – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 45 minuti | 4 | 2 ore | 2 ore e 45 minuti |
É sempre mezzogiorno: 28 gennaio 2025 – Polenta straordinaria di Andrea Mainardi – Ingredienti
- 500 g di farina di mais per polenta
- 200 g di burro
- 150 g di formaggio grattugiato (preferibilmente Parmigiano Reggiano)
- 150 g di formaggio a dadini (tipo fontina o gorgonzola)
- 400 g di guanciale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 250 ml di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Salvia fresca
- Sale e pepe a piacere
É sempre mezzogiorno: 28 gennaio 2025 – Polenta straordinaria di Andrea Mainardi – Procedimento
Iniziamo la preparazione della polenta seguendo le indicazioni della confezione, oppure utilizzando il metodo classico. Portare ad ebollizione dell’acqua salata e aggiungere lentamente la farina di mais, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Una volta che la polenta raggiunge una consistenza cremosa e densa, incorporiamo i formaggi a dadini e il formaggio grattugiato. Aggiungiamo infine il burro sciolto in precedenza con qualche foglia di salvia per un aroma avvolgente.
Nel frattempo, prepariamo il sugo: infariniamo le guance di guanciale e adagiamole in un tegame con burro caldo. Facciamo rosolare bene entrambi i lati per creare una crosticina dorata. A questo punto, aggiungiamo un trito di cipolla, carota e sedano, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Sfuggiamo con il vino bianco e regoliamo di sale e pepe. Allunghiamo il composto con del brodo vegetale e copriamo il tegame, lasciando cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Infine, preleviamo le guance e frulliamo il fondo di cottura con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
É sempre mezzogiorno: 28 gennaio 2025 – Polenta straordinaria di Andrea Mainardi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa polenta ancora più ricca, potete provare ad aggiungere altri tipi di formaggio come taleggio o mozzarella per una nota filante. Se desiderate un piatto più leggero, potete sostituire il guanciale con pollo o un mix di verdure saltate. Per un tocco di freschezza, completate il piatto con una spolverata di erbe aromatiche fresche come il prezzemolo o l’erba cipollina. Non dimenticate di accompagnare la polenta con un buon vino rosso per esaltare ulteriormente i sapori!
