La crostata pere e cioccolato è un dolce che incanta per la sua combinazione di sapori avvolgenti e consistenze perfette. Creata dal rinomato maestro pasticcere Sal De Riso, questa delizia non è solo un dessert, ma un vero e proprio atto d’amore dedicato a una madre speciale. Unisce la dolcezza delle pere al gusto intenso del cioccolato, regalando un’esperienza gustativa indimenticabile. Scopriamo insieme come realizzarla!
É sempre mezzogiorno: 30 gennaio 2025 – Ricetta crostata pere e cioccolato di Sal De Riso – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 35 minuti |
É sempre mezzogiorno: 30 gennaio 2025 – Ricetta crostata pere e cioccolato di Sal De Riso – Ingredienti
- Farina
- Cacao in polvere
- Burro (a pezzetti)
- Zucchero a velo
- Sale
- Uova
- Panna
- Latte
- Tuorli
- Zucchero semolato
- Gelatina (riidratata)
- Cioccolato (già fuso)
- Pere (a cubetti)
- Liquore alle pere
- Acqua
- Succo di limone
- Amido di mais
- Vaniglia
- Scorza di limone grattugiata
- Cannella
- Anice
É sempre mezzogiorno: 30 gennaio 2025 – Ricetta crostata pere e cioccolato di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della frolla. Prendiamo una ciotola ampia e mescoliamo la farina con il cacao in polvere e il burro, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo poi lo zucchero a velo, un pizzico di sale e le uova, continuando a lavorare l’impasto fino a formare un panetto compatto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passiamo adesso alla crema. In un pentolino, scaldiamo la panna e il latte. In una ciotola separata, montiamo i tuorli con lo zucchero. Una volta che la miscela di panna e latte ha raggiunto il punto di ebollizione, versiamola lentamente sulla preparazione di tuorli, mescolando energicamente. Riportiamo il tutto sul fuoco e mescoliamo finché non raggiunge i 82° C. Una volta spento il fuoco, incorporiamo la gelatina precedentemente reidratata e il cioccolato sciolto, amalgamando bene con una frusta o un mixer ad immersione. Lasciamo raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Ora ci occupiamo delle pere. In un pentolino, mettiamo i cubetti di pera aggiungendo lo zucchero, il liquore alle pere, l’acqua e il succo di limone. Portiamo a ebollizione, quindi uniamo l’amido di mais, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, la cannella e l’anice. Facciamo bollire il composto per altri 2 minuti, poi spegniamo e lasciamo raffreddare.
A questo punto, prendiamo la frolla, stendiamola a uno spessore di 2-3 mm e usiamola per foderare il fondo e i bordi di un anello forato. Cuociamo la base in forno statico a 165° C per circa 35 minuti.
Una volta che il guscio di frolla è cotto e raffreddato, procediamo a riempirlo. Creiamo uno strato di cremoso al cioccolato sul fondo e distribuiamo sopra abbondanti pere sciroppate. Copriamo infine con la crema rimanente fino a colmare il bordo. Lasciamo raffreddare in frigorifero o freezer prima di decorare a piacere.
É sempre mezzogiorno: 30 gennaio 2025 – Ricetta crostata pere e cioccolato di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più speciale questa crostata, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, si può sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco per un risultato più delicato. Se volete un tocco di freschezza, aggiungete del succo d’arancia alla crema oppure decorate con scaglie di cioccolato e noci tritate. Infine, per un sapore ancora più aromatico, potete sostituire il liquore alle pere con un liquore al cioccolato. Buon appetito!
