Gli sgabei, specialità ligure proposti da Fulvio Marino, sono dei deliziosi lievitati che sanno conquistare il palato di chiunque. Questi bocconcini fritti, simili a focaccine, si prestano perfettamente ad essere gustati come antipasto o snack, accompagnati da salumi e formaggi. La ricetta che andremo a scoprire oggi è semplice e richiede pochi ingredienti, ma la vera magia avviene nella lievitazione, che regala a questi sgabei una consistenza leggera e ariosa. Ideali per ogni occasione, sono un piatto che porta il calore della tradizione direttamente sulla nostra tavola.
É sempre mezzogiorno: 10 febbraio 2025 – Sgabei di Fulvio Marino – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 ora | 4-6 | 10-15 minuti | 4 ore e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno: 10 febbraio 2025 – Sgabei di Fulvio Marino – Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito fresco
- 300 ml di acqua (o latte)
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
É sempre mezzogiorno: 10 febbraio 2025 – Sgabei di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziamo la preparazione degli sgabei versando la farina in una ciotola capiente, aggiungendo il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua o del latte. Mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, incorporiamo il sale e l’acqua rimanente, e cominciamo a lavorare l’impasto con le mani.
Una volta che l’impasto risulta liscio e ben amalgamato, uniamo l’olio extravergine d’oliva e continuiamo a impastare finché non è completamente assorbito. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare l’impasto prima in frigorifero per circa un’ora, poi a temperatura ambiente per 3 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto e stendiamolo su un piano infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ritagliamo delle porzioni di forma rettangolare o quadrata. Scaldiamo abbondante olio in una padella e friggiamo gli sgabei fino a doratura, girandoli con attenzione per garantire una cottura uniforme.
Una volta pronti, scoliamo gli sgabei su carta assorbente e serviamoli ancora caldi, preferibilmente accompagnati da salumi e formaggi.
É sempre mezzogiorno: 10 febbraio 2025 – Sgabei di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i vostri sgabei ancora più sfiziosi, potete provare alcune varianti. Ad esempio, potete arricchire l’impasto con erbe aromatiche tritate, come rosmarino o origano, per un tocco profumato. Un’altra idea è servire gli sgabei con salse diverse come una maionese aromatizzata o una crema di formaggi.
Se preferite un’opzione più leggera, potete cuocere gli sgabei in forno invece di friggerli. Basterà spennellarli con un po’ d’olio e infornarli a 180 gradi fino a doratura. Anche la scelta di farine alternative, come la farina integrale o di grano saraceno, può dare un sapore unico. Infine, per una versione dolce, provate ad aggiungere dello zucchero nell’impasto e servili con marmellate o cioccolato fuso!
