La Torta Sacripantina, un dolce tradizionale emiliano dalle origini storiche, è un vero e proprio trionfo di gusto e consistenze. Questo dessert stratificato, arricchito da creme avvolgenti e bagne aromatiche, rappresenta una gioia per il palato e un’ottima scelta per occasioni speciali. Daniele Persegani, noto chef emiliano, ci guida nella preparazione di questa delizia, combinando semplicità e raffinatezza. Scopriamo insieme la ricetta!
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Torta Sacripantina di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti (+ tempo di raffreddamento) |
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Torta Sacripantina di Daniele Persegani – Ingredienti
- 3 dischi di pan di Spagna
- Per la crema al marsala: tuorli d’uovo, zucchero, amido di mais, marsala
- Per la crema al cioccolato: latte, tuorli, uova intere, zucchero, farina, cacao amaro
- Rum per la bagna
- Brioche sbriciolate (ottenute dal quarto disco di pan di Spagna)
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Torta Sacripantina di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione della Torta Sacripantina partendo dalla crema al marsala. In un pentolino, portiamo a temperatura il marsala. Nel frattempo, in una ciotola, sbattiamo con una frusta i tuorli d’uovo insieme allo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo bene. Una volta che il marsala è caldo, uniamo la pastella di tuorli e zucchero, rimettere il tutto sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Passiamo ora alla preparazione della crema al cioccolato. In un pentolino, scaldiamo il latte. In una terrina separata, lavoriamo i tuorli e le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo, quindi uniamo il latte caldo, mescolando bene per evitare grumi. Rimettiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare finché non si addensa. Incorporiamo infine il cacao amaro, amalgamando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Anche questa crema va coperta con pellicola e messa in frigorifero a raffreddare.
Una volta pronte le creme, possiamo assemblare la torta. Prendiamo un disco di pan di Spagna e poniamolo su un vassoio. Inzuppiamo generosamente con rum, quindi stendiamo sopra uno strato di crema al cioccolato, formando una piccola montagnetta al centro. Ricopriamo con un secondo disco di pan di Spagna, bagnandolo anch’esso e procediamo stendendo la crema al marsala. Aggiungiamo infine l’ultimo disco, inumidendolo come i precedenti.
Per completare, “stucchiamo” l’intera torta con la crema al cioccolato rimasta, utilizzando una spatola per rendere la superficie liscia. Decoriamo la torta con le briciole ottenute dal quarto disco di pan di Spagna, distribuendole uniformemente sulla crema e dando un tocco rustico al nostro dolce.
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Torta Sacripantina di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare la Torta Sacripantina, potete aggiungere diversi aromi alle creme, come vaniglia o scorza di agrumi per un tocco fresco. Se desiderate un dolce meno alcolico, sostituite il rum con del succo di frutta. Inoltre, provate ad utilizzare diverse tipologie di cioccolato, come il fondente o al latte, per variare il sapore della crema. Infine, per chi ama i frutti, aggiungete delle fragole o delle amarene tra i vari strati della torta per un contrasto di sapori e colori irresistibile!
