Le polpette di asparagi e pancetta rappresentano un perfetto connubio tra freschezza e sapore, ideale per una cena gustosa o un pranzo informale. Questa ricetta, proposta da Roberta Lamberti durante la puntata del 10 marzo 2025 di “É sempre mezzogiorno”, offre un modo innovativo di preparare le polpette, un piatto amato in tutte le cucine. Scopriremo insieme come realizzare queste deliziose polpettine, arricchite dal gusto affumicato della pancetta e dalla freschezza degli asparagi.
É sempre mezzogiorno: 10 marzo 2025 – Polpette di asparagi e pancetta di Roberta Lamberti – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 15 minuti | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno: 10 marzo 2025 – Polpette di asparagi e pancetta di Roberta Lamberti – Ingredienti
- 200 g di asparagi freschi
- 150 g di pancetta affumicata
- 200 g di pane raffermo
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 50 g di pecorino grattugiato
- Sale e pepe qb
- Olio per friggere
- Per la maionese: 100 ml di latte, grasso della pancetta, sale, pepe, un cucchiaio di aceto, olio
É sempre mezzogiorno: 10 marzo 2025 – Polpette di asparagi e pancetta di Roberta Lamberti – Procedimento
Iniziamo la preparazione delle nostre polpette ammollando il pane nel latte. Una volta che il pane avrà assorbito il liquido, strizziamolo bene e sbricioliamolo con le mani in una ciotola capiente. Nel frattempo, riscaldiamo una padella e facciamo rosolare la pancetta tagliata a dadini. È importante non aggiungere olio, poiché il grasso della pancetta sarà sufficiente per farla dorare.
Mentre la pancetta cuoce, prendiamo gli asparagi, laviamoli e tagliamoli a rondelle. Sbollentiamoli in acqua salata per un paio di minuti; dopo di che scoliamoli e trasferiamoli nella padella con la pancetta, saltandoli insieme per amalgamarne i sapori.
Una volta che asparagi e pancetta saranno pronti, uniamoli al pane ammollato nella ciotola. Aggiungiamo l’uovo intero e il pecorino grattugiato e iniziamo a mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa mezz’ora, in modo che si compatti.
Dopodiché, formiamo delle piccole polpettine e passiamole prima nell’albume d’uovo e poi nel pangrattato per ottenere una crosta croccante. Friggiamo le polpette in abbondante olio caldo finché non raggiungono un bel colore dorato.
Per accompagnarle, prepariamo una maionese veloce: nel bicchiere del mixer, versiamo il latte, il grasso della pancetta avanzato, sale, pepe, un cucchiaio di aceto e frulliamo a immersione. Aggiungiamo l’olio a filo fino a ottenere la consistenza desiderata.
É sempre mezzogiorno: 10 marzo 2025 – Polpette di asparagi e pancetta di Roberta Lamberti – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate variare la ricetta, potete sostituire la pancetta con della carne macinata di pollo o tacchino per un’opzione più leggera. Per aggiungere un tocco di freschezza, provate ad unire delle erbe aromatiche come prezzemolo o basilico all’impasto. Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere del formaggio filante all’interno delle polpettine prima di friggerle. Inoltre, per chi è intollerante al glutine, esistono pangrattati a base di farina di riso o di mais. Buon appetito!
