Il savarin di riso agli asparagi è un piatto che incarna la freschezza e il sapore della primavera. Grazie alla sua cremosità accattivante e all’uso di ingredienti genuini, questa ricetta proposta da Daniele Persegani si rivela un’opzione perfetta per un pranzo ricco di gusto. Non solo è delizioso, ma è anche un modo creativo per utilizzare l’asparago, un ortaggio estremamente versatile e nutriente. In questo articolo scopriremo come preparare questo piatto ricco di sapori e profumi.
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Savarin di riso agli asparagi di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Savarin di riso agli asparagi di Daniele Persegani – Ingredienti
- 300 g di riso Arborio
- 700 ml di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 200 g di asparagi freschi
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di burro
- 100 g di caciotta a pezzetti
- Prosciutto crudo a fette sottili, quanto basta
- Sale e pepe, a piacere
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Savarin di riso agli asparagi di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro savarin di riso. In un tegame capiente, versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro, quindi aggiungiamo la cipolla tritata. Facciamo rosolare dolcemente fino a quando non diventa trasparente. A questo punto, uniamo il riso, mescolando bene per farlo tostare per un paio di minuti. Sfumiamo con il vino bianco, attendendo che l’alcol evapori.
Successivamente, iniziamo a versare gradualmente il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Nel frattempo, prepariamo gli asparagi: priviamoli della parte legnosa e tagliamo la parte tenera a tocchetti. In una padella a parte, scaldiamo un po’ d’olio e saltate gli asparagi per alcuni minuti, aggiustando di sale e pepe. Le parti più dure degli asparagi possono essere lessate nel brodo e frullate, creando una crema da amalgamare al riso.
Quando il riso risulta al dente, uniamo gli asparagi saltati e continuiamo a mescolare. Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Procediamo a preparare lo stampo per il savarin: rivestiamolo con le fette di prosciutto crudo, lasciandole sporgere dai bordi. Versiamo metà del risotto nello stampo, distribuiamo i cubetti di caciotta e copriamo con il riso restante, ripiegando le fette di prosciutto sopra.
Inforniamo a 190°C per circa 10 minuti. Mentre il savarin è in forno, prepariamo la salsa: portiamo a ebollizione la panna, aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a ottenere una consistenza liscia. Una volta sfornato, capovolgiamo il savarin su un piatto da portata e irroriamo con la salsa calda prima di servire.
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Savarin di riso agli asparagi di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il savarin di riso agli asparagi ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire il riso Arborio con un mix di riso integrale per una versione più salutare. Se volete aggiungere un tocco di sapore affumicato, provate a incorporare della pancetta o del guanciale croccante durante la preparazione.
Un’altra idea è quella di arricchire il ripieno con altri ortaggi di stagione, come piselli o carciofi, per un piatto ancora più colorato e nutriente. Infine, per chi ama i sapori forti, un’aggiunta di gorgonzola al posto della caciotta può rendere il piatto irresistibile.
Questa ricetta è perfetta per valorizzare la freschezza degli ingredienti e porta in tavola un concentrato di sapori primaverili che conquisterà tutti!
