Le costine all’americana sono un piatto che evoca sapori intensi e aroma di barbecue, perfetto per chi ama la carne. Questo piatto, preparato da David Fiordigiglio, rappresenta un must della cucina americana, ma con un tocco personale che lo rende unico. Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo per un’esperienza gastronomica da non perdere.
É sempre mezzogiorno: 12 marzo 2025 – Costine all’americana di David Fiordigiglio – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 1-2 ore (marinatura) |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora e mezza |
| Tempo totale | 2-3 ore |
É sempre mezzogiorno: 12 marzo 2025 – Costine all’americana di David Fiordigiglio – Ingredienti
- Costine di maiale (intere)
- Sale
- Zucchero
- Paprica (affumicata o dolce)
- Olio d’oliva
- Rosmarino fresco
- Salvia fresca
- Aglio (spicchi)
- Burro
- Concentrato di pomodoro
- Vino rosso
- Acqua frizzante
- Carotine baby
- Aceto
- Pepperoncino (opzionale)
- Maionese
- Crema di rafano
- Aglio in polvere
- Senape al miele
- Pepe nero
- Cavolo riccio
É sempre mezzogiorno: 12 marzo 2025 – Costine all’americana di David Fiordigiglio – Procedimento
Iniziamo preparando le costine. Mettiamo il pezzo intero in una pirofila e condiamolo con sale, zucchero e una generosa spolverata di paprica affumicata o dolce. Massaggiamo bene la carne affinché assorba i sapori e lasciamo marinare per almeno 1-2 ore. Questo passaggio è fondamentale per garantire che le costine siano saporite e tenere.
Una volta trascorso il tempo di marinatura, laviamo le costine sotto dell’acqua corrente per rimuovere il condimento in eccesso e dividiamole l’una dall’altra. Cospargiamole di farina, quindi scaldiamo una padella a fuoco vivo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo le costine e facciamo rosolare, aggiungendo rosmarino, salvia e spicchi d’aglio per insaporire ulteriormente la carne. Uniamo anche del burro per un tocco di cremosità. Lasciamo rosolare fino a doratura, poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e il vino rosso, facendo sfumare l’alcol.
Dopo aver fatto evaporare il vino, copriamo le costine con acqua frizzante e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, senza coperchio. Durante la cottura, se notiamo che il liquido si riduce troppo, possiamo aggiungere altra acqua frizzante.
Nel frattempo, prepariamo il contorno. In una pentola, rosoliamo le carotine baby con un filo d’olio e una noce di burro, aggiungendo zucchero, aceto, sale e pepe. Continuate la cottura fino a quando non si caramellano.
Per accompagnare, mescoliamo in una ciotola maionese, crema di rafano, aglio in polvere, senape al miele, sale e pepe per creare una salsa dal gusto deciso. Infine, rosoliamo le foglie di cavolo riccio in una padella con olio, sale e pepe fino a renderle croccanti.
Servite le costine calde, accompagnate dalle carotine e dalla salsa preparata. Grazie alla combinazione di ingredienti e tecniche, il risultato sarà un piatto che conquisterà il palato di tutti.
É sempre mezzogiorno: 12 marzo 2025 – Costine all’americana di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta e adattarla ai vostri gusti, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituire il vino rosso con birra scura per un sapore più robusto e leggermente più dolce. Se desiderate un punto di vista più piccante, potete aggiungere peperoncino fresco o polvere di peperoncino nel mix di spezie.
In alternativa, per un tocco agrodolce, provate ad aggiungere un cucchiaio di miele durante la cottura delle costine. Anche diverse marinature possono essere esplorate, come una base di salsa di soia e zenzero per un sentore orientale.
Infine, per i vegetariani o coloro che vogliono una versione più leggera, le costolette possono essere sostituite con melanzane tagliate a fette e marinate negli stessi condimenti per un’opzione vegana altrettanto saporita.
Sperimentare e adaptare è ciò che rende la cucina un’arte personale e creativa!
