Un dolce che sa di casa e di affetto, il Dolce Soffice alla Vaniglia è una creazione da non perdere per tutti gli amanti della pasticceria. Questo dessert, realizzato dal maestro Sal De Riso, è perfetto per ogni occasione e conquista per la sua leggerezza e gusto genuino. La combinazione di pan di Spagna soffice, crema delicata e una dolce meringa lo rende ideale sia per i festeggiamenti che per una golosa merenda. Scopriamo insieme come prepararlo!
É sempre mezzogiorno: 13 marzo 2025 – Dolce soffice alla vaniglia di Sal De Riso – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno: 13 marzo 2025 – Dolce soffice alla vaniglia di Sal De Riso – Ingredienti
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- Scorza di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g di farina
- 50 g di burro fuso
- 500 ml di latte
- 200 ml di panna
- 100 g di zucchero (per la crema)
- 3 tuorli d’uovo
- 40 g di amido di mais
- 200 g di albumi (per la meringa)
- 80 g di zucchero (per la meringa)
- Gelatina in fogli
- Gocce di cioccolato
É sempre mezzogiorno: 13 marzo 2025 – Dolce soffice alla vaniglia di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo a preparare il pan di Spagna montando con le fruste le uova intere insieme ai tuorli e allo zucchero, aggiungendo la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Questa miscela va montata fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa dieci minuti. A questo punto, incorporiamo delicatamente la farina setacciata e il burro fuso (non caldo) utilizzando una spatola, prestando attenzione a non smontare l’impasto.
Versiamo il composto in una tortiera di 22 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, quindi inforniamo a 180° in modalità statica per circa 25 minuti. Una volta cotto, sforniamo e lasciamo raffreddare.
Passiamo ora alla preparazione della crema. In un pentolino, scaldiamo il latte e la panna con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. In un’altra ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido, dopodiché, con una frusta, amalgamiamo il tutto al latte caldo. Riportiamo la crema sul fuoco e cuociamo mescolando continuamente fino a raggiungere circa 87°, quindi versiamo la crema in una teglia fredda, copriamo con pellicola a contatto e poniamo in frigorifero a raffreddare. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.
Prepariamo ora la meringa: in una ciotola, mescoliamo albumi, zucchero e gelatina sciolta in poca acqua. Mettiamo per qualche minuto a bagnomaria, facendo attenzione a non superare i 60°. Trasferiamo il tutto in una planetaria e montiamo fino a completo raffreddamento.
Per comporre il dolce, dividiamo il pan di Spagna in tre strati orizzontali. Posizioniamo il primo strato sul fondo di una tortiera, lo bagniamo con uno sciroppo leggero, quindi stendiamo uno strato di crema e cospargiamo con gocce di cioccolato. Ripetiamo l’operazione per gli altri strati, finendo con l’ultimo strato di pan di Spagna. Premiamo leggermente e riponiamo nel congelatore.
Quando il dolce è ben freddo, sformiamolo e adagiamolo su un vassoio. Copriamo con la meringa e, usando un cannello, doriamo la superficie per renderla croccante e dorata.
É sempre mezzogiorno: 13 marzo 2025 – Dolce soffice alla vaniglia di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare il tuo Dolce Soffice alla Vaniglia, puoi provare a sostituire la panna montata con una crema al mascarpone per un gusto più ricco. Se preferisci, puoi arricchire la crema con un po’ di cioccolato fuso o con della frutta fresca come fragole o lamponi per un tocco di freschezza. Per una variante senza glutine, utilizza una farina alternativa come quella di riso o di mandorle. Infine, per un effetto visivo sorprendente, considera di aggiungere dei coloranti naturali alla meringa per una presentazione ancora più accattivante. Buon divertimento in cucina!
