La cucina è un’arte che ci permette di esplorare sapori e ingredienti, ed oggi vi proponiamo un piatto della tradizione pugliese: una deliziosa teglia di cardoncelli e bieta, realizzata dalla talentuosa chef Antonella Ricci. Questo piatto è perfetto per chi ama le verdure e desidera un pasto ricco di gusto e colore. Grazie alla sua semplicità, è ideale per essere preparato in qualsiasi occasione, dalle cene in famiglia alle serate con amici, portando un tocco di Puglia direttamente sulla nostra tavola.
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Teglia di cardoncelli e bieta di Antonella Ricci – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 min |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 min |
| Tempo totale | 60 min |
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Teglia di cardoncelli e bieta di Antonella Ricci – Ingredienti
- 300 g di funghi cardoncelli
- 500 g di bieta
- 1 cipolla
- 200 g di pomodorini
- 100 g di mozzarella
- 4 fette di pane
- 50 g di pecorino grattugiato
- Aneto fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Teglia di cardoncelli e bieta di Antonella Ricci – Procedimento
Iniziamo la preparazione lavando accuratamente i funghi cardoncelli e separando i gambi dalle cappelle. Riduciamo i gambi a pezzetti e cuociamoli in padella con un filo d’olio, sale e aneto, fino a renderli teneri. Quando sono cotti, frulliamoli fino a ottenere una crema omogenea.
Passiamo ora alle cappelle dei funghi, che andranno tagliate a dadini e rosolate in una padella a fuoco vivo con un altro filo d’olio. Una volta dorate, uniamo la crema di gambi e lasciamo raffreddare il tutto.
Prendiamo una tortiera e ungiamola bene. Sul fondo distribuiamo la cipolla affettata sottilmente, i pomodorini tagliati a cubetti e il sedano ridotto in piccoli dadini. Aggiungiamo sale e pepe a piacere. Copriamo con le fette di pane disposte in modo uniforme. Proseguiamo aggiungendo i funghi, le foglie di bieta precedentemente sbollentate e ben strizzate, la mozzarella tagliata a fette e ancora condimenti come sale, pepe, olio e una spolverata generosa di pecorino grattugiato e aneto fresco.
Ripetiamo l’operazione per formare più strati, se si desidera, terminando con un nuovo strato di pane, pomodorini, un filo d’olio e pecorino. Infine, versiamo il brodo vegetale fino a coprire gli strati.
Sigilliamo la teglia con della carta da forno, poi copriamo con un foglio di alluminio, e poniamo in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuoviamo la copertura e alziamo la temperatura a 180°C, continuando la cottura per altri 15 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.
Servite la teglia di cardoncelli e bieta calda, accompagnandola con una deliziosa fonduta di formaggi, preparata sciogliendo a fuoco lento vari formaggi con della panna.
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Teglia di cardoncelli e bieta di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta, potete considerare alcune varianti. Se desiderate un sapore più intenso, provate ad aggiungere al composto di funghi anche delle olive nere o acciughe. Per un piatto vegano, sostituite la mozzarella con tofu affumicato e omettete i latticini. Se volete un effetto ancora più rustico, utilizzate pane integrale o di segale. Inoltre, per dare un tocco di freschezza, potete aggiungere degli aromi come basilico o maggiorana nel ripieno. Non dimenticate di adattare le proporzioni in base ai gusti e preferenze vostre e dei vostri commensali!
