Se sei alla ricerca di un piatto gustoso e raffinato per stupire i tuoi ospiti, il calamaro ripieno proposto da Daniele Persegani è sicuramente l’ideale. Questa ricetta, che combina freschezza e sapori intensi, si presta a molteplici varianti, rendendola adatta a qualsiasi occasione. Preparati a cimentarti in una preparazione che non solo delizierà il palato, ma farà anche colpo per la sua presentazione.
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Calamaro ripieno di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Calamaro ripieno di Daniele Persegani – Ingredienti
- 4 calamari freschi
- 100 g di pangrattato
- 1 melanzana piccola
- 2 pomodori maturi
- 30 g di prezzemolo fresco
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Succo di lime o limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 pomodoro per guarnire
- Avocado per la salsa
- Cipolla rossa q.b.
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Calamaro ripieno di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione pulendo accuratamente i calamari, rimuovendo la testa e le interiora. Particolarmente importante è il passo di tritare finemente i tentacoli e le alette, da mettere a rosolare in padella con un giro generoso di olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio schiacciati. A questo punto, aggiungiamo la melanzana tagliata a cubetti, insieme ai pomodori, anch’essi ridotti in piccoli dadini. Continuiamo la cottura per qualche minuto fino a quando le verdure non risultano tenere.
Dopo aver mescolato bene le verdure cotte, incorporiamo il pangrattato, lasciando tostare il tutto per un breve periodo sul fuoco. Quando il ripieno sarà dorato e fragrante, spegniamo il fuoco e uniamo il prezzemolo tritato, mescolando bene per amalgamare i sapori. Trasferiamo poi il composto su un tagliere e procediamo a tritarlo ulteriormente con un coltello o una mezzaluna per ottenere una consistenza omogenea.
A questo punto, prendiamo i calamari e farciamo ciascuno con il ripieno preparato, facendo attenzione a lasciare circa un centimetro dal bordo libero per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Chiudiamo i calamari con uno stuzzicadenti e sistemiamoli in una pirofila con un filo d’olio e il succo di lime o limone. Condiamo generosamente e lasciamo marinare in frigorifero per un paio d’ore, affinché i sapori si amalgamino.
Dopo il tempo di riposo, riscaldiamo la griglia e cuciniamo i calamari, facendoli cuocere fino a ottenere le classiche righe scure sulla superficie. Una volta grigliati, trasferiamo i calamari nel forno preriscaldato a 180° per circa 6-10 minuti per completare la cottura.
Per accompagnare il piatto, possiamo grigliare metà pomodoro, condito con olio, basilico e origano per un tocco aromatico. Infine, per la salsa, schiacciamo la polpa di avocado in una ciotola, aggiungiamo cipolla cruda tritata finemente, buccia grattugiata e succo di lime, pomodoro a dadini, un filo d’olio, sale e mescoliamo il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Calamaro ripieno di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta di calamaro ripieno può essere facilmente adattata per soddisfare diverse preferenze e ingredienti stagionali. Ad esempio, si possono sostituire i pomodori con zucchine o peperoni per un ripieno più leggero, oppure aggiungere formaggio feta sbriciolato per un sapore ancora più ricco. Se desiderate una nota piccante, considerate di aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno.
Inoltre, per chi fosse vegetariano, il calamaro può essere sostituito con funghi portobello, creando un piatto altrettanto delizioso. Non dimenticate di servire il calamaro con una fresca insalata di stagione per aggiungere croccantezza e freschezza al piatto. Con queste varianti, il vostro calamaro ripieno sarà un successo assicurato!
