Un piatto ricco di sapori freschi e colorati, il riso con verdure e frittata alle erbe è un vero trionfo di ingredienti genuini. Questa ricetta, firmata dallo chef Sergio Barzetti, è perfetta per un pranzo primaverile e offre un mix di consistenze e aromi che conquisteranno tutti. Scopriamo insieme come prepararla!
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É sempre mezzogiorno: 17 marzo 2025 – Riso con verdure e frittata alle erbe di Sergio Barzetti – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 17 marzo 2025 – Riso con verdure e frittata alle erbe di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 200 g di riso Apollo (o basmati)
- 150 g di fagiolini
- 100 g di piselli
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 30 g di pinoli
- 3 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di yogurt greco (o caprino)
- Curcuma
- Erbe aromatiche a piacere
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di limone
- Pomodorini gialli
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno: 17 marzo 2025 – Riso con verdure e frittata alle erbe di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo la preparazione portando a ebollizione una pentola di acqua salata aromatizzata con alloro e altre erbe a piacere. Una volta che l’acqua è in ebollizione, aggiungiamo i fagiolini tagliati a pezzetti e i piselli, lasciandoli cuocere per qualche minuto prima di unire il riso Apollo (o basmati). Seguiamo le indicazioni sul tempo di cottura del riso, solitamente attorno ai 15-18 minuti.
Nel frattempo, ci dedichiamo alle verdure: tagliamo le zucchine e il peperone a dadini piccoli e facciamoli rosolare in una padella con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, fino a renderli teneri e leggermente dorati.
Passiamo ora ai pinoli: tostateli in una padella antiaderente con un altro filo d’olio fino a quando non saranno dorati e croccanti. Questo passaggio esalta il loro sapore e aggiunge una piacevole croccantezza al piatto.
Prepariamo l’emulsione di olio e limone frullando in un mixer un po’ di succo di limone con tre parti di olio extravergine d’oliva, fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la frittata, sbattiamo le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, lo yogurt greco (o caprino), una punta di curcuma e un trito finissimo di erbe aromatiche a scelta. Trasferiamo il composto su una teglia rivestita di carta forno, livelliamolo bene e inforniamo a 180 °C per circa 10 minuti. Quando è cotta, lasciamo raffreddare la frittata e poi tagliamola a cubetti.
In una ciotola capiente, mettiamo i pomodorini gialli tagliati a metà o a spicchi, amalgamandoli con basilico fresco e i pinoli tostati, aggiustando di sale. Uniamo quindi il riso cotto con i fagiolini e i piselli ben scolati, i cubetti di frittata, una generosa manciata di parmigiano grattugiato e l’emulsione di olio e limone. Mescoliamo bene, fino a ottenere una miscela compatta e appetitosa, pronta per essere servita.
É sempre mezzogiorno: 17 marzo 2025 – Riso con verdure e frittata alle erbe di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta si presta a numerose varianti: potete sostituire il riso Apollo con del riso integrale per una versione ancora più salutare. Se desiderate arricchire ulteriormente il piatto, provate ad aggiungere delle zucchine grigliate o degli asparagi. Per un tocco di freschezza, potete unire anche della menta tritata oppure sostituire i pinoli con delle noci o delle mandorle. Infine, per una variante vegetariana, togliete il formaggio e aggiungete del tofu sbriciolato per mantenere una consistenza cremosa e ricca di proteine.
