Un delizioso arrosto di tacchino abbinato a un flan di piselli è l’ideale per una cena speciale. Questa proposta di Fabio Potenzano, andata in onda il 24 marzo 2025 nel programma “É sempre mezzogiorno”, incarna un perfetto equilibrio tra sapore e presentazione, facendo di questo piatto un’esperienza culinaria da non perdere.
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É sempre mezzogiorno: 24 marzo 2025 – Arrosto di tacchino su flan di piselli di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 50 minuti | 80 minuti |
É sempre mezzogiorno: 24 marzo 2025 – Arrosto di tacchino su flan di piselli di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Fesa di tacchino
- Carciofi
- Patata lessa
- Uova
- Prosciutto cotto affettato
- Olio d’oliva
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Taccole
- Panna
- Piselli già lessati
- Prezzemolo
- Menta (opzionale)
- Sale e pepe
É sempre mezzogiorno: 24 marzo 2025 – Arrosto di tacchino su flan di piselli di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo la preparazione dai carciofi: puliamoli e affettiamoli finemente. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e facciamo stufare i carciofi fino a quando saranno teneri. Una volta pronti, lasciamoli raffreddare.
Prendiamo quindi la fesa di tacchino, che deve essere aperta come un libro e battuta con un martelletto da cucina per aumentare la sua morbidezza. Per preparare il ripieno, mettiamo in un mixer la patata lessa insieme agli scarti del tacchino, le uova, sale e pepe, e frulliamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo i carciofi stufati e mescoliamo bene.
Stendiamo la fesa di tacchino su un piano di lavoro e disponiamo sopra le fette di prosciutto cotto. Quindi, spalmiamo la farcitura di carciofi e patate e arrotoliamo la carne partendo dal lato lungo. Leggiamo l’arrosto con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
In un tegame, riscaldiamo un generoso filo d’olio e rosoliamo l’arrosto su tutti i lati fino a doratura. Uniamo poi delle verdure tagliate a pezzetti e sfumiamo con del vino bianco. Quando è evaporato, versiamo il brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere delicatamente per circa 50 minuti.
Per il contorno, lessiamo le taccole e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino, fino a renderle croccanti.
Passiamo ora al flan di piselli: in un contenitore, uniamo i piselli lessati, il prezzemolo, la menta (se gradita), sale, pepe, le uova e la panna fresca. Frulliamo bene il tutto fino a ottenere una crema liscia. Versiamo il composto in una teglia, ponendola all’interno di un’altra teglia più grande piena d’acqua (bagnomaria) e cuociamo in forno a 130° per 45 minuti.
Una volta pronto, serviamo l’arrosto affettato accompagnato dal flan di piselli e dalle taccole ripassate.
É sempre mezzogiorno: 24 marzo 2025 – Arrosto di tacchino su flan di piselli di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta potete sostituire i carciofi con altre verdure di stagione, come zucchine o spinaci, per un gusto diverso. Se desiderate un tocco più cremoso nel flan, potete aggiungere del formaggio grattugiato al composto. Per un arrosto ancora più aromatico, provate a marinare la carne con erbe fresche e spezie prima della cottura. Infine, per un piatto più colorato, considerate di servire il flan di piselli con una salsa di pomodoro fresco o una riduzione di aceto balsamico. Queste semplici modifiche possono rendere il piatto unico e personale, mantenendo intatta la sua essenza originale.
