Il carciofo, con il suo sapore intenso e la sua versatilità, è l’ingrediente principale di una ricetta che celebra la tradizione culinaria italiana. Questa particolare preparazione, proposta da Salvatore Giugliano durante il festival dedicato a questo gioiello della natura, offre un connubio perfetto tra freschezza e gusto, risultando ideale per un antipasto o un secondo piatto originale. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto delizioso.
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Festival di carciofi di Salvatore Giugliano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Festival di carciofi di Salvatore Giugliano – Ingredienti
- Carciofi freschi
- Limone a fette
- Farina 00
- Farina di riso
- Acqua frizzante fredda
- Olio di oliva
- Menta fresca
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Origano
- Cipolla cruda
- Prezzemolo tritato
- Aceto bianco
- Maionese
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Festival di carciofi di Salvatore Giugliano – Procedimento
Per prima cosa, procediamo alla pulizia dei carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Accertatevi di mantenere parte del gambo, che deve essere pelato. Una volta pronti, tagliateli in spicchi e sbollentateli in acqua con delle fette di limone, utilizzando l’acqua sulla quale avrete precedentemente scottato la menta. Dopo alcuni minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, preparate la pastella: in una ciotola mescolate la farina 00 e quella di riso, utilizzando una frusta per amalgamare il tutto, aggiungendo gradualmente l’acqua frizzante fredda fino ad ottenere una consistenza omogenea. Immergete gli spicchi di carciofo nella pastella, quindi tuffateli nell’olio caldo per friggerli fino a raggiungere una doratura perfetta.
Adesso è il momento di preparare il fondo. In una padella, fate rosolare gli spicchi d’aglio con un generoso filo d’olio. Unite gli scarti dei carciofi, ovvero le foglie esterne e i gambi, insieme a qualche foglia di menta. Lasciate cuocere, coprendo con un po’ d’acqua, fino a quando il composto non sarà morbido. Frullate e filtrate per ottenere una crema liscia.
Passiamo ora alla salsa. In una ciotolina, mescolate l’aglio tritato, il peperoncino fresco, l’origano, la cipolla tritata finemente e il prezzemolo. Coprite il tutto con abbondante olio e aceto bianco, lasciando macerare per un po’.
Infine, affettate sottilmente il centro dei carciofi, condendoli con un filo d’olio e sale. Per servire, disponete i carciofi su un piatto e accompagnateli con le salse preparate e delle fettine di cedro per un tocco di freschezza.
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Festival di carciofi di Salvatore Giugliano – Consigli e Varianti per la ricetta
Ci sono diverse varianti che potete considerare per personalizzare la ricetta. Ad esempio, per un tocco ancora più gourmet, potete aggiungere al fondo un pizzico di formaggio grattugiato per dare cremosità e sapore. Se desiderate una versione più leggera, provate a cuocere i carciofi in forno anziché friggerli; basterà cospargerli con olio e spezie a piacere e cuocerli fino a doratura in forno preriscaldato. Infine, per un’accentuazione di freschezza, potete sostituire la maionese tradizionale con una maionese vegana, preparandola con latte vegetale e olio di semi per rendere il piatto adatto anche a chi segue una dieta senza prodotti animali. Ricordatevi di sperimentare e adattare la ricetta ai vostri gusti!
