La piada è un grande classico della cucina romagnola, amata per la sua versatilità e bontà. Questa versione, presentata da David Fiordigiglio, è una “piada furba”, perfetta per chi ama sperimentare senza rinunciare alla tradizione. Facile e veloce da preparare, la piada si presta a numerosi ripieni, rendendola ideale per un pranzo informale o una cena con gli amici.
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Piada furba di David Fiordigiglio – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Piada furba di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 500 g di farina
- 250 ml di acqua
- 1 presa di sale
- 600 g di lombata di manzo
- 1 filo d’olio d’oliva
- 2 cipolle
- 50 g di olive nere
- 200 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di acqua frizzante
- 2 pomodori freschi
- Pinoli tostati q.b.
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Rucola q.b.
- Crescenza q.b.
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Piada furba di David Fiordigiglio – Procedimento
Iniziamo dalla preparazione della piada. In una ciotola, uniamo la farina, l’acqua e una generosa presa di sale. Mescoliamo il tutto fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo un mestolo di impasto, allargando delicatamente fino a coprire il fondo. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura, come se si stesse preparando una crepe.
Passiamo ora alla carne. Scaldiamo un tegame con un filo d’olio e facciamo rosolare la lombata di manzo, legata con dello spago, su tutti i lati, in modo da sigillarla bene. Aggiungiamo un pizzico di sale e, quando sarà ben dorata, trasferiamo la carne in forno, preriscaldato a 220°, per circa 30 minuti.
Per il fondo, utilizziamo la stessa padella in cui abbiamo cotto l’arrosto: aggiungiamo le cipolle affettate e le olive, insieme ai pomodorini tagliati a pezzi. Versiamo anche l’amido di mais, il vino rosso e l’acqua frizzante. Cuociamo a fuoco medio fino a far appassire le cipolle, quindi frulliamo il composto e filtriamo attraverso un colino per ottenere una salsa liscia.
Nel frattempo, affettiamo i pomodori freschi e li disponiamo su un piatto, condendoli con le olive a rondelle, pinoli tostati, origano, basilico fresco, olio d’oliva e sale.
Per assemblare il piatto, prendiamo ciascuna piadina e spalmare un sottile strato di crescenza. Aggiungiamo l’arrosto affettato, i pomodori conditi e un po’ di rucola. Chiudiamo la piada a forma di mezzaluna e serviamola calda, accompagnata dal fondo preparato in precedenza.
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Piada furba di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
La piada furba offre molte possibilità di personalizzazione. Per un tocco più mediterraneo, potete aggiungere mozzarella di bufala al ripieno, oppure sostituire la lombata di manzo con pollo grigliato o tempeh per una versione vegetariana. Se amate i sapori piccanti, provate a incorporare peperoncino fresco nei pomodori. Infine, per un tocco di croccantezza, aggiungete delle noci tritate nel ripieno. Sperimentate e divertitevi a creare la vostra versione unica di questa deliziosa piada!
