In questa ricetta, ci immergeremo nell’affascinante mondo dei lievitati liguri, guidati dalla maestria di Fulvio Marino. Il protagonista di oggi è il “panremo”, un lievitato inedito che celebra la bellezza e i sapori di Sanremo. Perfetto per ogni occasione, questo pane rappresenta un connubio di tradizione e innovazione. Prepariamoci a scoprire passo dopo passo come realizzarlo con ingredienti semplici e tecniche efficaci.
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Ricetta panremo di Fulvio Marino – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 18 ore (per la biga) + 30 minuti (per l’impasto) |
|---|---|
| Numero di persone | 4-6 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | Circa 19 ore |
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Ricetta panremo di Fulvio Marino – Ingredienti
- Farina 0
- Lievo fresco
- Acqua
- Farina tipo 2
- Malto
- Sale
- Strutto
- Olio
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Ricetta panremo di Fulvio Marino – Procedimento
Per iniziare la preparazione del panremo, dobbiamo dedicarci alla biga. In una ciotola, uniamo la farina 0 con il lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Utilizziamo un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti, cercando di sbriciolare bene l’impasto. Dopo aver mescolato, copriamo la ciotola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per un’intera notte, circa 18 ore, così da permettere ai lieviti di attivarsi e sviluppare sapore.
Il giorno successivo, passiamo alla fase dell’impasto. In una planetaria, mettiamo la farina tipo 2 e la biga precedentemente preparata, aggiungendo anche gran parte dell’acqua e il malto. Facciamo lavorare la planetaria per alcuni minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, possiamo inserire il sale e l’acqua rimanente, continuando a impastare fino a quando non otteniamo un composto liscio e setoso. È ora di aggiungere lo strutto e l’olio, continuando a lavorare fino a completa incorporazione.
Una volta che l’impasto è ben lavorato, lo mettiamo a lievitare in un luogo tiepido. Ci vorrà un po’ di tempo affinché cresca e raddoppi di volume. Quando sarà pronto, possiamo formare il nostro panremo, modellandolo secondo le nostre preferenze. Infine, inforniamo in forno pre-riscaldato a 220°C per circa 30 minuti o fino a quando non risulterà dorato e croccante. Lasciamo raffreddare su una griglia prima di servire.
É sempre mezzogiorno: 11 febbraio 2025 – Ricetta panremo di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo panremo ancora più unico, puoi considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, puoi aggiungere all’impasto delle olive nere o verdi per un tocco salato. Se ami i sapori dolci, prova ad includere dei pinoli o delle uvetta. Infine, per arricchire l’aroma del pane, potresti sperimentare con erbe aromatiche come rosmarino o timo. Buon appetito!
