Preparare un filetto di maiale in crosta è un modo raffinato per stupire i tuoi ospiti e portare in tavola un piatto elegante, ma al contempo semplice da realizzare. Questa ricetta, proposta da Roberto Valbuzzi, unisce sapori intensi e consistenze diverse, creando un equilibrio perfetto che conquisterà anche i palati più esigenti. Grazie all’uso di ingredienti freschi e alla preparazione curata, il filetto si trasforma in un secondo piatto che farà la differenza nelle tue occasioni speciali.
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Filetto di maiale in crosta di Roberto Valbuzzi – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 30 minuti | 60 minuti |
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Filetto di maiale in crosta di Roberto Valbuzzi – Ingredienti
- 1 filetto di maiale
- Pancetta a fette sottili
- Funghi freschi
- Aglio
- Cipolla
- Sale e pepe
- Spinacini freschi
- Uova
- Pasta sfoglia
- Senape
- Burro
- Formaggio grattugiato
- Salsa di soia
- Asparagi
- Olio d’oliva
- Latte
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Filetto di maiale in crosta di Roberto Valbuzzi – Procedimento
Per cominciare, prepara il filetto di maiale salandolo e pepandolo a piacere, quindi ungi la carne con un filo d’olio d’oliva e massaggiala delicatamente. Successivamente, avvolgi il filetto nella pancetta a fette sottili e riscalda una padella fino a renderla rovente. Adagia il filetto nella padella e fallo rosolare su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme, evitando di aggiungere ulteriori grassi.
Una volta che il filetto è ben rosolato, rimuovilo dalla padella e, utilizzando lo stesso tegame, aggiungi i funghi tagliati a fette insieme a un trito finissimo di aglio, cipolla e sedano. Cuoci a fiamma vivace fino a quando non saranno ben asciutti e dorati, quindi metti da parte.
In un’altra padella, scalda un po’ d’olio e fai spadellare gli spinacini freschi fino a farli appassire, quindi trasferiscili in un frullatore assieme alle uova e frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto in una padella antiaderente e cuoci a fuoco medio fino a formare una sottile frittatina, quindi lasciala raffreddare.
Nel frattempo, occupati degli asparagi: elimina le parti dure, pelali accuratamente e tagliali a metà per il lungo. Saltali in padella con un filo d’olio, sale e un po’ di sedano tritato. Aggiungi della salsa di soia per finale un tocco di sapore e porta a termine la cottura.
Ora, prendi un rettangolo di pasta sfoglia e spennella la superficie con la senape. Disponi al centro la frittatina di spinaci fredda, seguita dai funghi e infine, posiziona il filetto di maiale. Arrotola la pasta sfoglia attorno al filetto, rifilando eventuali eccessi.
Spennella l’esterno con una miscela di latte e albume sbattuto e inforna a 190°C per circa 30 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata e croccante.
Per la salsa, sciogli del burro a bagnomaria e utilizza un mixer a immersione per emulsionare i tuorli con il formaggio grattugiato, il burro fuso, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso.
É sempre mezzogiorno: 11 marzo 2025 – Filetto di maiale in crosta di Roberto Valbuzzi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale a questa ricetta, puoi provare alcune varianti. Per un sapore più intenso, considera di aggiungere delle erbe aromatiche come rosmarino o timo all’interno della pasta sfoglia. Se preferisci un abbinamento unico, sostituisci i funghi con porri o zucchine saltate. Inoltre, puoi arricchire la salsa con un pizzico di paprika affumicata per un sapore dolce e affumicato che completerà splendidamente il tuo piatto. Non dimenticare di servire con una fresca insalata in accompagnamento, per un contrasto di freschezza e sapore.
