Se desiderate un piatto che unisca i sapori del mare e della montagna, la fregula integrale proposta da Michele Farru è l’ideale. Questa ricetta, che celebra ingredienti tipici e freschi, offre un’esperienza culinaria unica in grado di conquistare il palato. Perfetta per una cena speciale o per un pranzo in famiglia, questo piatto rappresenta una fusione armoniosa di aromi e consistenze, grazie alla fregula, un tipo di pasta sarda, abbinata a prelibatezze come gamberi e funghi porcini. Scopriamo insieme come prepararla.
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Fregula integrale mare e monti di Michele Farru – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 65 minuti |
| Tempo totale | 95 minuti |
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Fregula integrale mare e monti di Michele Farru – Ingredienti
- Fregula integrale
- Gamberi freschi
- Funghi porcini
- Porro
- Pomodori secchi
- Peperoncino
- Aglio
- Vino bianco
- Scorza di lime
- Bottarga grattugiata
- Olio extravergine d’oliva
- Patate lesse
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Fregula integrale mare e monti di Michele Farru – Procedimento
Iniziamo con la preparazione del brodo. In un tegame, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo un trito grossolano di porro, pomodori secchi, peperoncino e aglio. Dopo qualche minuto, uniamo i carapaci dei gamberi, che rosoleremo leggermente. Sfumiamo il tutto con del vino bianco e, successivamente, aggiungiamo del ghiaccio; copriamo il contenitore con acqua fredda e lasciamo cuocere per circa 50 minuti. Dopo la cottura, filtriamo il brodo per eliminarne i solidi.
Nel frattempo, in un’altra pentola, tosteremo la fregula con un filo d’olio. Una volta che avrà preso calore, copriamo con il brodo precedentemente preparato e lasciamo cuocere a fuoco lento, aggiungendo man mano altro brodo, per un tempo di circa 15 minuti.
Passiamo ai funghi: in una padella, saltiamo i porcini tagliati a dadini con un po’ d’olio, aglio e sale fino a farli dorare.
Prendiamo ora alcuni gamberi già puliti e mettiamoli tra due fogli di pellicola. Con un batticarne, battiamo delicatamente fino a ottenere delle cialde sottili. Aggiungiamo a questi gamberi scorza di lime grattugiata, bottarga, pepe, sale e un filo d’olio, e poi li mettiamo in freezer per un massimo di 48 ore per ottenere una consistenza perfetta.
I gamberi rimanenti possono essere conditi semplicemente con sale, pepe e un filo d’olio prima di unirli alla fregula nei suoi ultimi cinque minuti di cottura, insieme ai funghi spadellati. Al termine, mantechiamo il tutto con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Per completare il piatto, prepariamo una salsa frullando nel mixer le patate lesse con un po’ d’acqua, sale e prezzemolo fresco, aggiungendo olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Serviamo infine la fregula decorata con le cialde di gamberi, una spolverata di bottarga e la salsa al prezzemolo per un tocco finale di freschezza.
É sempre mezzogiorno: 13 febbraio 2025 – Fregula integrale mare e monti di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più personalizzabile, potete provare a sostituire i funghi porcini con altre varietà, come i funghi champignon o pleurotus, per un diverso profilo di sapore. Se preferite un piatto più piccante, aggiungete un extra di peperoncino o una spruzzata di salsa di peperoncino. Inoltre, per un tocco di creatività, potete servire la fregula con una guarnizione di erbe aromatiche fresche come basilico o menta. Infine, per chi ama i sapori più intensi, l’aggiunta di un po’ di limone può esaltare e bilanciare i gusti di questo piatto straordinario.
