Non c’è dolce senza un pizzico di tradizione, e oggi vi accompagniamo in un viaggio culinario per preparare le celebri zeppole di San Giuseppe, un dessert iconico della festività del 19 marzo. Ad offrirci questa delizia è Antonio Paolino, il quale condivide la sua ricetta che promette di stupire con gusto e semplicità. Prendiamoci un momento per svelare i segreti di questo dolce goloso e scoprire come farlo brillare sulla nostra tavola.
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Zeppole di San Giuseppe di Antonio Paolino – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 6-8 persone |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Zeppole di San Giuseppe di Antonio Paolino – Ingredienti
- Per la pasta bignè: 250 ml di acqua, 80 g di burro, 1 pizzico di sale, 150 g di farina, 4 uova
- Per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 200 ml di panna, 1 baccello di vaniglia, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 30 g di amido di mais, 30 g di amido di riso
- Olio per friggere
- Zucchero a velo per decorare
- Ciliegie candite o amarene per guarnire (opzionale)
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Zeppole di San Giuseppe di Antonio Paolino – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della pasta bignè: poniamo in un pentolino l’acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione; una volta che il burro si è sciolto, aggiungiamo la farina in un solo colpo e mescoliamo energicamente con un cucchiaio di legno. Togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare per due minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferiamo il composto nella planetaria e, utilizzando il gancio a foglia, aggiungiamo le uova, una alla volta, assicurandoci che siano completamente incorporate prima di aggiungere la successiva. Una volta pronto, versiamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
Su un foglio di carta forno, formiamo delle spirali con l’impasto, creando la tipica forma delle zeppole. Ora procediamo con la frittura: scaldiamo abbondante olio in una pentola profonda e, non appena raggiunge la temperatura, friggiamo le zeppole fino a doratura, girandole con una schiumarola. Una volta pronte, scoliamole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, prepariamo la crema pasticcera: in un altro pentolino, scaldiamo il latte e la panna insieme al baccello di vaniglia aperto. In una ciotola a parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, quindi aggiungiamo gli amidi e amalgamiamo il tutto. Uniamo il composto caldo di latte e panna e rimettiamo sul fuoco, mescolando continuamente per far addensare la crema. Quando pronta, trasferiamo la crema su un vassoio freddo e copriamo con pellicola trasparente, lasciando raffreddare in frigorifero.
Una volta utliizzate le zeppole calde, farciremo il centro con la crema pasticcera e guarniremo con ciliegie candite o amarene, spolverando infine con zucchero a velo. Ed ecco pronte le nostre zeppole, un dolce da condividere e da gustare in occasione della festa di San Giuseppe!
É sempre mezzogiorno: 14 marzo 2025 – Zeppole di San Giuseppe di Antonio Paolino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere le vostre zeppole ancora più stuzzicanti, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, per una crema pasticcera più ricca, provate ad aggiungere un po’ di cioccolato fuso al composto. Se volete rendere le zeppole più leggere, potete optare per la cottura in forno invece della frittura: basta cuocere a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura. Un’altra variante interessante è quella di aggiungere un po’ di scorza di limone o arancia nell’impasto per un tocco agrumato. Infine, se siete amanti del gusto esotico, provate a guarnire le zeppole con frutta fresca come fragole o kiwi. Buon divertimento in cucina!
