Le tagliatelle alla montanara, un piatto che evoca i sapori autentici della cucina di montagna, sono una preparazione che riesce a coniugare velocità e gusto straordinario. Oggi, Cristian Bertol ci guida nella realizzazione di questa prelibatezza, un omaggio al ricettario di famiglia pieno di tradizione. Scopriremo insieme la sua preparazione, ricca di ingredienti freschi e accostamenti deliziosi.
É sempre mezzogiorno: 17 febbraio 2025 – Tagliatelle alla montanara di Cristian Bertol – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 17 febbraio 2025 – Tagliatelle alla montanara di Cristian Bertol – Ingredienti
- Tagliatelle all’uovo
- Cipolla tritata
- Olio d’oliva
- Pancetta affumicata a dadini
- Funghi misti (sia freschi che secchi)
- Concentrato di pomodoro
- Farina
- Brodo vegetale
- Burro
- Prezzemolo tritato
É sempre mezzogiorno: 17 febbraio 2025 – Tagliatelle alla montanara di Cristian Bertol – Procedimento
Iniziate la preparazione delle vostre tagliatelle alla montanara scaldando un filo d’olio in un tegame capiente. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela rosolare dolcemente finché non diventa trasparente. Una volta che la cipolla è ben soffritta, incorporate i cubetti di pancetta affumicata e mescolate bene, lasciando che il tutto si insaporisca.
Successivamente, unite i funghi misti, assicurandovi di aver precedentemente rinvenuto i funghi secchi in acqua calda. Lasciate cuocere per qualche istante, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente. È ora di arricchire il sugo con il concentrato di pomodoro e un pizzico di farina, tostando brevemente questi ingredienti nel tegame.
Versate poi l’acqua di ammollo dei funghi (filtrata) e il brodo vegetale, mescolando bene per evitare grumi. Coprite il tegame con un foglio di carta forno e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Quando siete pronti a servire, scolata le tagliatelle al dente e versatele direttamente nella padella con la salsa ai funghi. Aggiungete una noce di burro e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il condimento sulle tagliatelle. Servite il piatto caldo, gustando questo primo piatto ricco di sapore e storia.
É sempre mezzogiorno: 17 febbraio 2025 – Tagliatelle alla montanara di Cristian Bertol – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente le tagliatelle alla montanara, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, per un tocco di cremosità, aggiungete panna fresca al sugo durante gli ultimi minuti di cottura. Se preferite, potete sostituire i funghi con altre verdure di stagione, come zucchine o peperoni, per un piatto più leggero.
Un’altra opzione è quella di utilizzare un mix di erbe aromatiche fresche, come timo o rosmarino, da aggiungere al sugo per intensificare il sapore. I formaggi grattugiati, come il Parmigiano Reggiano o il pecorino, possono essere utilizzati come guarnizione finale per rendere il piatto ancora più gustoso. Infine, per chi ama i sapori piccanti, una spolverata di pepe nero o peperoncino può dare una marcia in più alle vostre tagliatelle!
