Se state cercando un piatto gustoso e creativo, la ricetta del riso al salto con uova croccanti proposta dallo chef Gian Piero Fava è ciò che fa per voi. Questo piatto non solo mette in risalto il riso, ma offre anche un’esperienza culinaria unica grazie alla combinazione di uova dorate e asparagi freschi. Ideale per chi desidera stupire i propri ospiti con una preparazione elegante, questa ricetta si presta a molteplici interpretazioni, rendendola perfetta per ogni occasione.
É sempre mezzogiorno: 18 marzo 2025 – Riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
É sempre mezzogiorno: 18 marzo 2025 – Riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 300 g di riso per risotto
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di pecorino grattugiato
- 200 g di asparagi
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 4 uova
- Farina q.b.
- Acqua q.b.
- Panko o pangrattato per impanare
- Panna da cucina q.b.
- Caciocavallo grattugiato q.b.
É sempre mezzogiorno: 18 marzo 2025 – Riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo preparando un risotto semplice ma gustoso. Portate a ebollizione un litro di brodo vegetale e unite il riso, mescolando frequentemente. Verso la fine della cottura, aggiungete il latte e mantecate il tutto con burro e pecorino grattugiato. Una volta cotto, stendete il risotto su una teglia e lasciatelo raffreddare completamente. Con l’aiuto di un anello, ricavate dei dischi di risotto, pronti per essere dorati in padella con del burro chiarificato.
Nel frattempo, occupatevi degli asparagi: dopo averli puliti e sbollentati, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con un soffritto di scalogno e olio d’oliva. Per preparare le uova croccanti, immergetele in acqua fredda, quindi accendete il fuoco. Una volta che l’acqua bolle, contate cinque minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare. Sgusciate le uova e passatele nella farina, poi nella pastella fatta con acqua e farina, e infine nel panko o pangrattato, ripetendo l’operazione per assicurare una croccantezza extra. Friggete le uova in olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta.
Per la salsa, scaldate la panna con il caciocavallo grattugiato e frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Servite il riso al salto guarnito con gli asparagi e le uova croccanti, completando il piatto con la salsa al caciocavallo per un tocco finale ricco di sapore.
É sempre mezzogiorno: 18 marzo 2025 – Riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente il vostro riso al salto, potete considerare alcune varianti interessanti. Provate a sostituire gli asparagi con altri ortaggi di stagione, come zucchine o carciofi, per un sapore differente. Un’aggiunta di spezie come curcuma o paprika affumicata può conferire un aroma delizioso e un colore vibrante al piatto. Se preferite un’opzione più leggera, potete cuocere le uova in forno invece di friggerle, ottenendo così una versione più leggera ma altrettanto gustosa. Infine, per un tocco gourmet, contemplate l’idea di arricchire la salsa con un po’ di tartufo grattugiato o un filo di olio aromatizzato, per un’esperienza culinaria davvero memorabile.
