La pasta burro limone e acciughe è un piatto che unisce la freschezza degli aromi mediterranei alla bontà dei sapori di mare. Preparato con ingredienti semplici, questo primo piatto offre una fusione di gusto che si rivela perfetta per la primavera. Scopriamo insieme come realizzare questa ricetta della tradizione culinaria italiana proposta da Federico Fusca.
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É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Pasta burro limone e acciughe di Federico Fusca – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 25 minuti |
É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Pasta burro limone e acciughe di Federico Fusca – Ingredienti
- 320 g di tagliatelle
- 50 g di burro
- 2 acciughe sott’olio
- 1 limone (scorza grattugiata e succo)
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
- Germogli per decorare
É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Pasta burro limone e acciughe di Federico Fusca – Procedimento
Iniziamo la preparazione cuocendo le tagliatelle in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione fino a quando non risultano al dente. Nel frattempo, in una padella capiente, sciogliamo il burro a fuoco dolce, aggiungendo le acciughe sott’olio, che si scioglieranno lentamente creando un condimento ricco e saporito.
Mentre le acciughe si amalgamano con il burro, possiamo dedicarci alla preparazione delle acciughe fresche. Dopo averle pulite, ricaviamo i filetti e li passiamo nel pangrattato, quindi friggiamoli in olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta. Un’alternativa più leggera è quella di tostarle in forno, condendole semplicemente con sale e olio.
Non dimentichiamo di preparare una spolverata di pangrattato tostato, che possiamo ottenere mescolando il pangrattato con un filo d’olio, sale e pepe, e poi mettendolo in forno fino a doratura.
Quando la pasta è pronta, scoliamola e ripassiamola nella padella con il burro e le acciughe, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. A questo punto, aggiungiamo il succo di limone e la sua scorza grattugiata per una nota fresca. Serviamo le tagliatelle ben calde, guarnendo con le acciughe fritte, i germogli e una generosa spolverata di pangrattato tostato per un tocco croccante.
É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Pasta burro limone e acciughe di Federico Fusca – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la pasta burro limone e acciughe ancora più interessante, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci le acciughe fresche con dei gamberi o delle cozze per un sapore di mare diverso. Se preferisci un piatto più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco o essiccato al condimento.
Per un tocco vegetariano, puoi omettere le acciughe e aumentare la quantità di verdure come zucchine o pomodorini, saltandole con l’olio e il burro. Infine, per chi ama i formaggi, una spolverata di parmigiano reggiano o pecorino al momento di servire darà una marcia in più al piatto.
Ricorda, ogni variante rappresenta un’opportunità per personalizzare la tua ricetta e renderla unica, mantenendo comunque la freschezza e la semplicità che contraddistinguono questo piatto. Buon appetito!
