I falafel sono un piatto delizioso e versatile, amato non solo in Medio Oriente, ma in tutto il mondo. Queste polpette a base di ceci si prestano a molteplici interpretazioni e possono essere accompagnate da salse fresche e aromatiche. La ricetta proposta dal celebre chef Daniele Persegani, andata in onda il 21 marzo 2025 su “É sempre mezzogiorno”, ci guida nella preparazione di falafel irresistibili e delle loro salse più gettonate.
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É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Ricetta falafel e le sue salse di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Ricetta falafel e le sue salse di Daniele Persegani – Ingredienti
- Ceci secchi (ammollati per una notte)
- Tahina (crema di sesamo)
- Cipolla cruda
- Aglio (a piacere)
- Prezzemolo fresco
- Menta fresca
- Cumino in polvere
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere
- Melanzane
- Succo di limone
- Yogurt greco
- Cetriolo
- Aceto bianco
- Paprica
É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Ricetta falafel e le sue salse di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione dei falafel mettendo i ceci secchi, precedentemente ammollati in acqua per una notte, all’interno di un mixer. Aggiungiamo la tahina, la cipolla cruda affettata, l’aglio in base al proprio gusto, del prezzemolo fresco tritato, menta, cumino, sale e pepe. Frulliamo il mix fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. A questo punto, formiamo delle piccole polpette leggermente schiacciate e procediamo a friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
Per la salsa babaganoush, prendiamo delle melanzane, le tagliamo a metà nel senso della lunghezza e incidiamo la polpa in modo da favorire la cottura. Condiamo le melanzane con sale, pepe e erbe aromatiche, aggiungendo anche uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Posizioniamole su una teglia e cuociamo in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Una volta cotte, scaviamo delicatamente la polpa delle melanzane e mescoliamola in una ciotola con olio, tahina e succo di limone, amalgamando il tutto fino a ottenere una crema vellutata.
Passiamo ora alla preparazione dello tzatziki, un’altra salsa ottima da abbinare ai falafel. Mescoliamo lo yogurt greco con un cetriolo grattugiato (senza togliere la buccia), aglio grattugiato, aceto bianco e olio. Aggiustiamo di sale e pepe, amalgamando bene gli ingredienti.
Infine, prepariamo l’hummus: frulliamo i ceci precotti con succo di limone, tahina, aglio e olio fino ad ottenere una crema liscia. Serviamo l’hummus con una spolverata di paprica e prezzemolo tritato per un tocco decorativo.
É sempre mezzogiorno: 21 marzo 2025 – Ricetta falafel e le sue salse di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la vostra ricetta di falafel ancora più interessante, potete personalizzare gli ingredienti. Provate a sostituire i ceci con fave fresche per una variante tradizionale egiziana. Se volete un tocco di piccantezza, aggiungete peperoncino tritato all’impasto dei falafel. Un’altra idea è quella di cuocere i falafel in forno anziché friggerli: formate le polpette e spennellatele con un po’ d’olio prima di cuocerle a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura. Infine, potete arricchire le salse con aggiunte di spezie come il curry nella salsa tzatziki o dell’olio al peperoncino nell’hummus per dare un sapore unico e originale a ogni assaggio.
