Il risotto è un piatto intramontabile, capace di conquistare i palati di tutti coloro che lo assaporano. Questa volta l’attenzione si rivolge a una preparazione dal gusto fresco e avvolgente, in cui le zucchine arrostite giocano un ruolo da protagoniste. Il chef Sergio Barzetti ci guida in un viaggio culinario, rivelando i segreti per ottenere un risotto cremoso e ricco di sapore, perfetto per sorprendere i propri ospiti o per una cena informale.
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É sempre mezzogiorno: 25 marzo 2025 – Risotto alle zucchine arrostite di Sergio Barzetti – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
É sempre mezzogiorno: 25 marzo 2025 – Risotto alle zucchine arrostite di Sergio Barzetti – Ingredienti
- Riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
- Zucchine
- Cipollotto
- Olio extra vergine d’oliva
- Brodo vegetale
- Formaggio caprino (o formaggio spalmabile a piacere)
- Mandorle sgusciate
- Limone (scorza e succo)
- Menta fresca
- Farina di riso (per la pastella)
- Acqua fredda (per la pastella)
- Fiori di zucchine
É sempre mezzogiorno: 25 marzo 2025 – Risotto alle zucchine arrostite di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo questa deliziosa avventura culinaria preparando le zucchine. Tagliatele a pezzi e disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Conditele con la scorza grattugiata di un limone, un filo d’olio extravergine d’oliva, mentuccia tritata e un po’ di succo di limone. Infornate il tutto a 170°C per circa 30 minuti, fino a quando le zucchine non saranno dorate e teneri. Una volta pronte, lasciatele intiepidire e trasferitele nel bicchiere di un mixer. Aggiungete le mandorle, un ulteriore goccio di succo di limone e un po’ d’olio, quindi frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Passiamo alla preparazione del risotto. Prendete una casseruola e tostate il riso a secco, mescolando frequentemente per non farlo bruciare. Quando il riso è ben tostato, unite il cipollotto tagliato finemente e un giro d’olio. Fate soffriggere il tutto finché il cipollotto non diventa traslucido. Iniziate quindi a sfumare con il brodo vegetale, proseguendo la cottura del risotto. Non dimenticate di salare e pepare a piacere, mentre aggiungete della menta fresca per aromatizzare il piatto.
Una volta cotto, mantecate il riso con il formaggio caprino e la crema di zucchine preparata in precedenza, arricchendo il risotto con dell’olio aromatizzato alla menta, che si ottiene frullando delle foglie di menta con dell’olio. Servite il risotto ben caldo, guarnendolo con fiocchi di caprino e una salsa di zucchine. Per un tocco croccante, friggete i fiori di zucchine immergendoli in una pastella leggera di farina di riso, acqua fredda e cubetti di ghiaccio, quindi adagiate i fiori fritti direttamente sul risotto.
É sempre mezzogiorno: 25 marzo 2025 – Risotto alle zucchine arrostite di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vostro risotto ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituite il riso Carnaroli con un riso integrale o con il farro per una versione più rustica e nutriente. Se desiderate un sapore più deciso, provate ad aggiungere qualche cubetto di speck o pancetta affumicata durante la rosolatura del cipollotto.
Un ulteriore modo per arricchire il piatto è quello di aggiungere dei pomodorini confit che si sposano bene con le zucchine, creando un contrasto di sapori. Infine, per chi ama i formaggi, potete sperimentare con del parmigiano reggiano o un formaggio di capra più stagionato, per dare un gusto più intenso al risotto. Buon appetito!
