In questo articolo scopriremo una deliziosa ricetta di torta di patate, un piatto tradizionale dell’Appennino, proposto dal rinomato chef Daniele Persegani. Questa ricetta, perfetta per ogni occasione, racchiude i sapori genuini delle terre emiliane, rendendo omaggio alla cucina contadina. La torta di patate è un piatto semplice, ma al tempo stesso ricco e confortante, ideale da gustare in famiglia o con amici.
É sempre mezzogiorno: 6 febbraio 2025 – Torta di patate dell’Appennino di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4 | 45 minuti | 1 ora e 45 minuti |
É sempre mezzogiorno: 6 febbraio 2025 – Torta di patate dell’Appennino di Daniele Persegani – Ingredienti
- 500 g di farina
- 200 g di burro a pezzetti
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale q.b.
- Acqua fredda q.b.
- 2 scalogni tritati
- 5 patate medie lessate e schiacciate
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Formaggio grattugiato q.b.
- 1 uovo per spennellare
É sempre mezzogiorno: 6 febbraio 2025 – Torta di patate dell’Appennino di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto per la nostra torta. In una planetaria o in una ciotola ampia, mescoliamo la farina con il burro tagliato a cubetti, l’uovo intero, il cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e un po’ d’acqua fredda. Lavoriamo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi formiamo un panetto che avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per almeno un’ora, così da farlo riposare.
Mentre l’impasto si raffredda, ci dedichiamo al ripieno. In una padella, facciamo soffriggere gli scalogni finemente tritati con un filo d’olio e una noce di burro. Dopo qualche minuto, aggiungiamo le patate lessate e schiacciate insieme al concentrato di pomodoro. Mescoliamo per insaporire il tutto e, infine, incorporiamo il formaggio grattugiato, continuando a cuocere per pochi istanti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividiamolo in due parti uguali. Stendiamo la prima metà su una superficie infarinata, creando una sfoglia sottile simile a quella della pasta all’uovo. Adagiamo questa sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, poi procediamo a stendere anche la seconda metà allo stesso modo. Su questa prima base, distribuiamo uniformemente il ripieno di patate, compattandolo bene con le mani. Copriamo poi con la seconda sfoglia e sigilliamo i bordi premendoli con una forchetta per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Prima di infornare, preriscaldiamo il forno a 190°C in modalità statica. Bucherelliamo la superficie della torta con una forchetta e spennelliamo la parte superiore con un uovo sbattuto. Inseriamo quindi la torta nel forno caldo, lasciando cuocere per circa 45 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta.
É sempre mezzogiorno: 6 febbraio 2025 – Torta di patate dell’Appennino di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente la torta di patate, è possibile provare alcune varianti. Ad esempio, si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo al ripieno per un gusto più aromatico. Inoltre, si può sostituire il formaggio grattugiato con un mix di formaggi per un sapore più ricco. Se si desidera rendere la torta più sostanziosa, provate ad aggiungere anche della pancetta o del prosciutto cotto nel ripieno.
Infine, per una versione più leggera, si potrebbe considerare di cuocere la torta in una teglia antiaderente senza aggiungere burro; in questo modo, otterrete una preparazione più salutare. Sperimentate con queste varianti e trovate la vostra combinazione preferita!
