I fichi d’India sono uno dei frutti più iconici della terra di Fabio Potenzano, noto chef bagherese. Oggi, nell’edizione del 1 ottobre 2024 di “É sempre mezzogiorno”, Potenzano ci delizia con una ricetta che unisce tradizione e innovazione: il fritto misto accompagnato da una salsa ai fichi d’India. Questo piatto non solo celebra i sapori mediterranei, ma offre anche un’esperienza culinaria unica, perfetta per condividere con amici e famiglia.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: fritto misto con salsa ai fichi d’india di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: fritto misto con salsa ai fichi d’india di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 500 g di tacchino a striscioline
- Curcuma q.b.
- Senape q.b.
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Pepe macinato q.b.
- Farina q.b.
- Acqua fredda q.b.
- Pangrattato q.b.
- Pane carasau sbriciolato q.b.
- Olio per friggere q.b.
- 300 g di pasta di salsiccia
- Semi di sesamo q.b.
- 200 g di trippa
- Rosmarino tritato q.b.
- Semola q.b.
- 4 fichi d’India
- Amido di riso q.b.
- Fecola di patate q.b.
- 1 radicchio
- 1 cipolla
- Speck a listarelle q.b.
- 1 rapa rossa precotta
- Aceto di mele q.b.
- Estratto di fico d’India q.b.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: fritto misto con salsa ai fichi d’india di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo preparando le carni. In una ciotola, mescoliamo la curcuma, la senape, la scorza grattugiata di limone e il pepe macinato. Aggiungiamo le striscioline di tacchino, mescolando bene per farle insaporire. Preparate una pastella mescolando farina e acqua fredda fino a ottenere una consistenza fluida. Immergete le striscioline di tacchino nella pastella, quindi passatele in un mix di pangrattato e pane carasau sbriciolato. Friggetele in olio caldo finché non risultano dorate.
Per le polpettine, create delle sfere da circa 50 grammi con la pasta di salsiccia, passatele nella stessa pastella e poi nei semi di sesamo. Friggetele fino a doratura.
Condiamo la trippa con rosmarino tritato e passiamola nella semola, quindi friggiamola.
Passiamo ai vegetali. Dopo aver privato i fichi d’India delle spine immergendoli in acqua e raschiandoli con un coltellino, sbucciateli e tagliate la buccia a listarelle. Preparate una pastella con amido di riso, fecola di patate e acqua fredda. In una ciotola, unite il radicchio affettato sottilmente, la cipolla tritata, lo speck a listarelle, le bucce dei fichi d’India e la pastella. Mescolate bene e friggete il composto a cucchiaiate, ottenendo delle frittelle.
Per la salsa, in un pentolino fate appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete la rapa rossa precotta a pezzettini e sfumate con aceto di mele. Unite l’estratto di fico d’India e lasciate ridurre della metà, almeno per 10 minuti.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: fritto misto con salsa ai fichi d’india di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più speciale, potete variare le carni utilizzando anche pezzi di pollo o di maiale. Quanto ai vegetali, sperimentate aggiungendo altre verdure di stagione come zucchine o melanzane. Per una nota croccante in più, potete cospargere i piatti finiti con granella di pistacchio. La salsa ai fichi d’India può essere arricchita con un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza che esalterà ulteriormente i sapori. Buon appetito!
