L’autunno porta con sé una magia unica, fatta di colori caldi e sapori avvolgenti. Tra questi ultimi, spicca senza dubbio il risotto ai funghi porcini, un piatto che celebra la stagione dei funghi in modo impeccabile. Oggi vi presentiamo una versione speciale di questo classico della cucina italiana, firmata Sergio Barzetti. Scopriamo insieme come prepararlo!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 persone | 25-30 minuti | 45-50 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di funghi porcini freschi
- 20 g di funghi porcini secchi
- 60 g di burro
- 50 g di bresaola
- 100 g di formaggio Casera grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 litro di brodo vegetale
- Qualche foglia di salvia
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Procedimento
Per prima cosa, pulite i funghi porcini freschi e tagliateli a dadi. In una padella, fate sciogliere una generosa quantità di burro insieme a qualche foglia di salvia. Aggiungete i funghi freschi e cuoceteli a fuoco vivo fino a farli dorare. Salate solo alla fine della cottura.
Nel frattempo, frullate i funghi porcini secchi fino a ridurli in una polvere sottile. Questa polvere di funghi aggiungerà un intenso aroma al vostro risotto.
Passate poi alla bresaola: disponetela su una teglia foderata con carta forno e fatela seccare in forno preriscaldato a 160°C fino a quando sarà completamente croccante. Questo passaggio è opzionale, ma conferisce una croccantezza inaspettata al piatto finale.
Per il risotto, tostate il riso in un tegame con una noce di burro a fuoco medio-alto. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Continuate la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo – potete anche aromatizzarlo con un po’ di polvere di funghi secchi per esaltare ulteriormente il sapore del piatto.
A metà cottura, incorporate gran parte dei funghi dorati e una buona quantità di polvere di funghi secchi. Continuate ad aggiungere brodo fino a che il riso non sarà cotto al dente.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per circa due minuti. Aggiungete il formaggio Casera grattugiato e il burro rimasto. Mescolate energicamente per mantecare il risotto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate il risotto e decoratelo con i funghi restanti, una spolverata di polvere di funghi secchi e qualche pezzetto di bresaola essiccata.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete sperimentare con diversi tipi di funghi: champignon, finferli o chiodini sono ottime alternative. Se preferite un tocco più cremoso, aggiungete un po’ di panna fresca nella fase di mantecatura. Per una versione vegetariana, omettete la bresaola e sostituite il formaggio Casera con un formaggio alternativo. Buon appetito!
