Il nostro appuntamento quotidiano con il delizioso mondo della cucina su Rai1 continua con una ricetta che celebra i sapori autunnali in tutto il loro splendore. Oggi, Daniele Persegani ci guiderà nella preparazione di un piatto di pasta fresca che promette di riscaldare il cuore e il palato: le Farfallone ripiene con funghi e castagne.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 90 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Ingredienti
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, dedichiamoci al primo ripieno dei nostri farfallone. Puliamo accuratamente i funghi, li tagliamo a fette sottili e li facciamo saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, sale e pepe a piacere. La cottura deve avvenire a fuoco alto per permettere ai funghi di rosolarsi per bene. Una volta dorati, sfumiamo il tutto con del vino bianco e aggiungiamo prezzemolo tritato per profumare. Rimuoviamo lo spicchio d’aglio e frulliamo i funghi fino a ottenere una crema omogenea. In una ciotola capiente, uniamo la crema di funghi con la ricotta, il formaggio grattugiato e altro prezzemolo tritato, mescolando bene. Lasciamo riposare in frigorifero.
Passiamo ora alla preparazione del secondo ripieno. Per prima cosa, lessiamo le castagne e, ancora calde, le passiamo con lo schiacciapatate. In una ciotola, mescoliamo la purea di castagne con la ricotta, il formaggio grattugiato, il tuorlo d’uovo e una spolverata di noce moscata. Anche questo composto va fatto riposare in frigorifero.
Il prossimo passo consiste nel preparare la sfoglia verde sottile, stendendola uniformemente. Su di essa disponiamo dei ciuffi di ripieno, alternando quello alle castagne con quello ai funghi, mantenendo una certa distanza tra uno e l’altro. Ripieghiamo la sfoglia di pasta sul ripieno, facendo attenzione a eliminare tutta l’aria intrappolata. Con un tagliapasta, ritagliamo le farfalle, pizzicando la pasta tra i due ripieni per creare la forma caratteristica. Cuociamo i farfallone in abbondante acqua bollente e salata.
Per il condimento, facciamo fondere del burro con un mestolino di acqua di cottura delle farfalle. Scoliamo la pasta e la saltiamo brevemente nel burro fuso. Serviamo subito, completando il piatto con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e qualche pezzetto di caldarroste croccanti.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare il piatto e dare un tocco unico, potete aggiungere un po’ di tartufo grattugiato al ripieno di funghi, esaltandone ulteriormente il sapore. Se preferite una versione vegetariana, potete sostituire il burro con dell’olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino. Inoltre, un’aggiunta di qualche goccia di succo di limone fresco nel condimento finale può dare una nota di freschezza al piatto. Buon appetito!
