Immaginate di rendere omaggio alla tradizione e all’innovazione con un unico e delizioso dolce: il riccio al caffè di Daniele Persegani. Questa creazione sfiziosa combina la morbidezza del pan di Spagna, la cremosità della crema al burro al caffè e la croccantezza delle mandorle e dei pinoli. Un dolce che non è solo una gioia per il palato, ma anche un’opera d’arte per gli occhi. Seguiteci in questa avventura culinaria e scoprite come preparare questo incantevole dessert!
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È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di Preparazione | 45 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di Cottura | 10 minuti |
| Tempo Totale | 55 minuti |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Ingredienti
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero semolato
- 30 ml di acqua
- 250 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
- 80 ml di caffè ristretto
- Pan di Spagna (circa 500 g)
- Mandorle e pinoli q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando la base per la crema al burro, nota anche come “pate a bombe”. Con l’aiuto di una frusta elettrica, montate i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo, in un pentolino, portate a ebollizione lo zucchero semolato con l’acqua fino a raggiungere una temperatura di 121°C. Versate lo sciroppo bollente a filo sui tuorli montati, continuando a mescolare energicamente fino a ottenere una massa sostenuta e omogenea.
A questo punto, incorporate il burro morbido tagliato a pezzetti piccoli, poco alla volta, e continuate a montare il tutto. Aggiungete infine lo zucchero a velo e il caffè ristretto (assicuratevi che non sia caldo) per aromatizzare la crema. Trasferite la crema in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e mettete da parte.
Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm. Prendete una fetta e spennellatela con il caffè. Formate uno strato generoso di crema al burro sulla fetta di pan di Spagna. Sovrapponete un’altra fetta e ripetete l’operazione fino a creare una struttura stratificata simile a quella di un riccio. Utilizzate gli scarti del pan di Spagna per modellare il muso del nostro dolce riccio.
Ricoprite interamente il dolce con la crema al burro, lisciandola con una spatola. Ora arriva la parte divertente: formate gli aculei del riccio inserendo le mandorle e i pinoli verticalmente sulla superficie del dolce. Completate il tutto con una leggera spolverata di cacao amaro per conferire un ulteriore tocco di golosità.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vostro Dolce Riccio al Caffè ancora più speciale, potete sperimentare alcune varianti:
– Sostituite il caffè con del liquore al caffè per un sapore più intenso e aromatico.
– Aggiungete delle gocce di cioccolato fondente tra gli strati di pan di Spagna per aggiungere una piacevole sorpresa croccante.
– Per una versione senza glutine, utilizzate un pan di Spagna gluten-free.
– Potete colorare la crema al burro con coloranti alimentari naturali per dare un aspetto vivace e personalizzato al vostro riccio.
Qualunque variante scegliate, avrete sicuramente un dolce che farà colpo su chiunque lo assaggi! Buon divertimento e buon appetito!
